îrticU Xlmmème

BEI TISITflS 60UB1IA.1IDKS.

Il est des devoirs essentiellenaent obUgateires^ et doot un gourmand même ne peut se di^enser ; ce seot les Tintes gourmandes couftuea sous le M>m de visiter di ifigrilion et de visites d'appétiL

La visité de digestion est un sacré devoir auquel loatlionaK qui sait vivre , et qui n*a point perdu l'appétit pour ud« autre occasion , ne manque jamais.

Lorsqu'on a dîné et bien diné dans une mabon y Tusagc veut que dans les dix jours on rende «n penoone ses de* voirs à ramphjtrion^ et c'est ce qu'on appelle uoe nsiU de digestion. Il feut convenir que l'usage est ieî d'accord avec la reconnaissance et avec tous les sentimens d'un eoMir bien né. Gomme l'affaire la plus importante dans ce baa monde est le dîner y rien n'est au-dessus d'un dîner ezceUent, et, aux yeux même de l'homme le moins disposé à la gratitode, il n'est aucun bienfait de comparable à celui-là ; car c'est oelui qui produit la plus, délicieuse et la plus longue jouissance que l'on puisse goûter : c'est presque le seul que Ton puisse accepter sans rougir, même d'un supérieur et d'un étranger, et c'est le seul aussi qui n'exige point une reconnaissancefro;portioanée à son étendue, puisque si vos moyens ou les cod-

LE GASTROiHOMK FRANÇAIS. 439

yeuauccs sociales (1) ne vous permetteat pas de voust acquitter en même monnaie, vous tous trouYez libéré par une simple visite

Mais afin que la politesse des convives ne soit pa^ infructueuse» et qu'une visite faite en personne ne dégénère pas ' en un simple billet , nou3 invitons les amphytrions à indiquer un jour de la sepiiiine où Ton puisse être assuré de les trouver cheat eux..^..

Les visites ds digssiion soat, aiu reste > connues depuis long-temps , même sous ce nom. Nous ne pensons pas qu'il en soit ainsi des vuitss d'appétit,

Environ quinze ^urs après la visite de digestion , on se rend de nouveau chet Tamphytrion ; et il est essentiel de, le faire à un jour et à une heure où Ton soit bien certain de le trouver chez lui. L'on n'épargn/^ rien dans cette secoAde séance pour lui être agréable^ et stimuler £fon amour-propre, par ces louanges fines et délicates que les gourmands savent si bien tourner et assaisonner à propos. On passe en revue'

(1) Il est bien des cas où Ton ferait beaucoup do peine à Tamphytriou, en cherchant à s'acquitter en nature avec lui. Tout homme qui a un bon cuisinier et une excellente table, dispense très-volontiers les autres des invitations , parce qu'il mange beaucoup mieux k son petit couvert qu'à presque tous les repas priés. Or, inviter quelqu'un pour le faire dîner beaucoup moins bien qu'il n'aurait dîné chez lui , c'est lui jouer un très-mauvais tour : c'est doncle cas de demeurer plutôt son obligé, que de chercher follement à s'acquitter par un acte de fausse reconnaissance. L'auteur de cet ouvrage est tellement pénétré de ces principes, qu'il se garderait bien d'inviter telle ou telle personne chez lesquelles il a fait d'excellens dîners ; ce serait les punir cruellement de leurs bienfaits. Elles le savent , et lui pardonnent bien volontiers son ingratitude apparente. Règle générale : l'inférieur en fortune ou en dignités ne doit presque jamais se permettre d'inviter son supérieur.

44o LE GASTRONOME FRANÇAIS.

les mets lesplusremarquables du dernier dîoer, rexeellence des Tins, la manière aimable et distinguée arec laquelle Vamphytrlon en a fait les honneurs, etc., etc. On eatremèley arec grâce , à ces propos la nourelle du jour , les petites anecdotes scandaleuses et piquantes, les hbtofres récentes de la littérature et des coulisses , le Tauderille et répigramme eo TOgue, etc. ; enfin Ton n'épargne rien pour paraître amusant, et ron donne une entière carrière à son amabilité. Soa- Tent, dans ce moment dirresse, Tamphytrion tous inrîte pour un prochain four en tous reconduisant, ou, le lendemain , TOUS reccTei une iuTitation en règle. Mah, s'il laisse passer plus de huH leurs, le coup est manqué, et fa risite d'appétit n'a pas rempU son but : dès lors tout est ^i; on est dispensé d'en faire une seconde qui aurait l'air d^une quête Importune , ce qui ne rapporterait pas plus de profit que d'honneur. Il faut se tenir tranquille, ou se mettre è la piste

d'un autre amphytrion.

(Bœtrâli (U l^Almanack des Gownmads, }

■V^VHav

lîdtptft^

tt(tfrtw<J*

BS &'HTaikVS »S IiA TABKSi

La digesUon est r«lfiâre de restomac t «l l«t mdigeatioiM oalle detmiclecm»*

fWIMIKOttlHiWtlMlMqî