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tels sont les gestes qui précèdent l'acte de la déglutition. Les amateurs forcenés peuvent, enfin, s'amuser en y faisant pantiner un grain de raisin sec de malaga qui gesticule, danse, monte et descend, au hasard des caprices du gaz dont les bulles se dégagent. Puis, c'est la déglutition lente ou le sablage brusque, l'incohérence ou la raison.

Le Champagne, on le voit, donne lieu, est le prétexte de toutes les fantaisies ; de quelque geste qu'on l'accompagne, c'est toujours bien, et sa mimique est infinie comme le caprice de ses buveurs.

Bordeaux, bourgogne et Champagne, sont les trois phases de la table, les trois phases aussi du geste ; le bordeaux fait pontifier le geste, le bourgogne le bourgeoise, et le Champagne le rend fou. Quant au vin grossier du cocher, il démocratise le geste de boire ou le voyoucratise, comme on voudra. Mais, quoi qu'il en soit, bordeaux, bourgogne, Champagne ou piquette, tous les buveurs de vin se rencontrent, s'unissent, dans un même geste, à la fois d'amourpropre, de politesse et de plaisir : c'est le geste, si juste, qu'indique l'expression rubis sur P ongle. Suivant le vin, le rubis est quelquefois du strass.

Nous avons commencé à tirer notre vin et nous avons été obligé de le boire, mais maintenant rien ne nous empêche de changer. Buvons, si vous voulez, un peu de bière, puis de l' eau-de-vie, nous aurons ainsi en gestes, heureusement pour nous, avalé toutes les variétés de l'alcool.

Le buveur de bière, encore un pontife du geste celui-là, mais avec moins de finesse; question de race disent les uns, de liquide prétendent les autres; mais, pour nous, le geste

LES GES.TE.S PROFESSIONNELS

n'a pas de patrie. Ce n'est ni dans un verre, ni dans un geste, que la revanche se trouvera.

Un bock, bien tiré ! crie le garçon, et le biérophile anxieux attend. Sera-ce du commencement du tonneau ou de la prise ou bien de la fin, car il paraît que c'est là ou git le nœud de la question.

Mais on vient de lui apporter le lourd verre ; il le soulève par l'anse et, tout d'abord, d'un geste rapide, passe la main sur la paroi pour l'essuyer, car la mousse et la condensation occasionnées par la température basse à laquelle doit se boire le liquide, y ont déposé une buée, qui empêche de voir la transparence ou le trouble du contenu.

Tandis que le geste d'élever un verre de vin est vil', arrondi, gracieux et rapide, et s'exécute, pour ainsi dire, avec le bout des doigts, le geste d'élever un bock est massif, épais, se fait dans un léger effort, ;'i pleine main, ;'i plein poing, comme pour maintenir l'équilibre du liquide el du verre que la position de l'anse tend à faire basculer. Ah ! il n'appelle pas le toast celui-là, exécuté, mimé, d'un geste élevé au bout du bras, léger et souple, dans le bruit cristallin des verres, mais bien la choquée basse, pleine, d'un geste lourd avec un bruit mat et plein. Les liquides et les gestes indiquent Les différences des origines, des caractères, des mœurs, des uns el des autres, il est impossible de s'j tromper, les différentes races boivent dilleremment.

Lorsque te buveur de bière a ainsi essuyé la buée el regardé la limpidité de sa boisson favorite, d'un geste il avance la tête, souille La mousse qui masque La saveur du Liquide; puis il boit et, d'un trait, ou plutôt pour mieux