MILIEUX DE CULTURE

1° Moût de bière de densité moyenne 1030-1040, préparé suivant la méthode officielle utilisée dans la détermination de l’extrait de malt (*).

2° Eau de touraillon saccharosée.

Trente grammes de touraillons sont enveloppés dans un morceau de tissu blanc, et plongés dans un litre d’eau soumis à l’ébullition pendant 20 minutes.

Après refroidissement, à 20°, on presse le tissu et l’on ajoute 150 gr. de saccharose, 1 gr. de phosphate d’ammoniaque, 1 gr. d'acide tartrique et 0,5 gr. de sulfate de Mg. On filtre ou l’on encolle suivant l’utilisation ultérieure.

Ces deux milieux peuvent être gélosés ou gélatinés à volonté sauf l’eau de touraillons lorsque son acidité est trop grande. La stérilisation est faite dans des autoclaves à 110° pendant 20 minutes, en ayant bien soin que la température

‘(*) Voir à ce sujet : Ann. Brass. el Dist., t. 6, 1903, p. 265.

et la durée soient nettement inférieures à celle de l’encollage.

3° Milieu artificiel. Nous nous sommes également servis des levures acclimatées, dans le laboratoire du Service des Fermentations de l’Institut Pasteur, à un milieu constitué par des substances chimiques définies, dont voici la composition (97) :

MILIEU P Solution I : Solution II :

Saccharose ..... 75,0 gr. (NH,):HPO, 10 % 10 cc. MgSO, à 10 % .. 2,5 cc. KE PO, à 10 %° 7. 5 cc.

(NH,)2S04 à 10 % 5,0 cc. dans 500 cc. d’eau distillée. K,SO4 à 10 D .. 2,5 cc.

FesO,

ZnSO, |! à 10 %. 0,3 cc.

MnSO,

dans 500 cc. d’eau distillée.

Ce milieu se prépare séparément en deux portions. Chacune de ces portions est stérilisée à part et elles sont réunies après refroidissement volume à volume; ceci afin d’éviter une précipitation massive des ions Mg*+ et PO4#- — -.