DOSAGE DU SUCRE

Le sucre contenu dans nos milieux de fermentation a été dosé suivant la méthode classique de G. Bertrand (106).

Nos dosages n’ont du reste porté que sur le saccharose de l’eau de touraillons. On procédait donc de prime abord à une interversion du dihéxose par de l’acide chlorydrique à 4 % environ et chauffé 30 minutes au bain-marie à 70°.

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