DOSAGE DE L’ALCOOL

Nous avons dosé l'alcool formé au cours de la fermentation, par ia méthode de Martini et Nourrisson (107), dont voici le principe : On soumet le moût fermenté à la distillation et l’alcool passe à l’état de vapeur dans un mélange sulfochromique qui l’oxyde à l’état d’acide acétique :

2 Cr:0-K: + 8 SO,H, + 3 C:H,0 — 11 H,0 + 3 C,H,0: + 2 (SOy)3Cr2 + 2 SO;K:

Le bichromate en excès est ensuite réduit par l’IK : s Cr20:K2 + 6 KI + 7 SO,H:

. = (SO,)3Cre + 4 SOQK: + 7 H:0 +61 Enfin on titre l’iode libéré par l’hyposulfite : 21 + 2 SO;Na — 2 Nal + S,O;Na

On emploie pour ce dosage, une solution de bichromate n : 60 (4,908 gr. par I.) et une solution décinormale d’hyposulfite (24,8 g. par 1.). Un cc. de la solution de bichromate correspond à 1,151 mg. d’alcool.

Cette méthode utilisée couramment dans le Service des Fermentations de l’Institut Pasteur donne de très bons résultats et a l’agrément de la netteté du virage propre à l’iodométrie.