CHAPITRE III

VARIATION DU TAUX DE GLUTATHION DES LEVURES SOUS L'INFLUENCE DES ACIDES

MONOHALOGÉNÉS

Une des premières recherches à faire était de mettre en corrélation l’action des acides halogénés avec le taux du glutathion des levures et les variations de celui-ci sous l’influence de ces acides et de l’accoutumance.

Pour bien doser le glutathion, il faut opérer sur environ deux g. de levure fraîche et sur la même quantité pour la détermination du poids sec. Il s’agissait donc d’en obtenir environ 5 g. ce qui est facilement réalisable avec des levures accoutumées.

Dans ce but, nous avons introduit 500 cc. de milieu dans des boïtes de Fernbach à tubulure latérale permettant la décantation, ou bien dans des flacons d’un litre pour les cultures en profondeur. Pour les cultures en surface, nous

nous sommes servi de boites de Nicolle contenant 500 cc. de milieu gélosé. Alors qu’une boîte de Fernbach suffisait pour les levures normales, il en fallait deux ou même trois pour les levures accoutumées qui pratiquement ne poussent pas sur gélose.

Les levures décantées étaient centrifugées et lavées une ou deux fois dans un milieu physiologique. Nous avons conduit la recherche de manière à avoir toujours un témoin constitué par la levure normale de même génération, cultivée dans un moût identique à celui de la levure accoutumée.

Chaque boîte de 500 cc. était ensemencée par le contenu entier d’un tube à essai soit 10 cc. de suspension de levure accoutumée, ce qui faisait 20 à 40 mg. de poids sec.

Une quantité à peu près pareille de levure normale était ensemencée dans le témoin. Le troisième ou le quatrième jour, en pleine croissance et fermentation, on faisait la récolte. Sans revenir sur la méthode de dosage décrite ailleurs, nous passerons immédiatement à l’examen des résultats.

Dès les premiers essais nous avons pu constater que la nature du milieu influençait énormément le taux du glutathion; c’est pourquoi nous avons classé les résultats de manière à ne comparer que les dosages provenant du même milieu.

1) Le taux du glutathion dans les levures normales (*) (tableau XI).

(*) Les quantités de GSSG trouvées dans la levure, sont au-dessous des erreurs d’expérience; c’est pourquoi nous avons toujours exprimé la glutathion en mg. de G$SH p. cent g. de poids sec de levure.

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