UD OI ‘UD QI

CP | qoequex op gl PH WIEQUION 9P 59704 us de 9809 JON

SUODBI,T SUODI

OPINDIT NOITIU ue SoinJn9 OPINPIT NOT u9 SoinJn9

/NOTTIVHNOL Ha AVA HAAIA HA LAON

TT

91n7n9 9p 9POYHW D] 19 W1NHN9 9p NOMMU NP 91NJU D] ‘9901 D] 2900 UOIJNI1PA DÇ / S91N09] $9] SUDP HS) NP XI IX ME9IŒEL

D D - Be EAN 0 Pete PRE BU Da LE Etc | CE era M Re ee L'éfe- dIf- hs SA er Fe jh

Tout d’abord il convient de noter la variation de ce taux suivant la race. La levure Dortmund possède une quantité de glutathion nettement inférieure à celle contenue dans les deux autres dont les teneurs sont à peu près semblables. Il est intéressant de rapprocher ces chiffres de ceux indiquant la résistance aux acides halogénés, chiffres qui varient exactement de la même manière (tableau III). Nous avons déjà vu qu’il est un autre facteur influent : le milieu de culture. Alors que dans les différents moûts de bière les résultats sont presque constants, ils présentent des écarts énormes dans les diverses préparations d’eau de touraillon. Des dosages d’N nous ont montré que l’encollage diminuaït sensiblement la richesse du milieu, et comme cet encollage n’est pas toujours fait dans des conditions rigoureusement identiques, il en résulte un appauvrissement variable. Quelques essais comparatifs entre la richesse en N de l’eau de touraillon et la teneur en glutathion des levures cultivées dans le milieu correspondant, permettent de s’apercevoir que le taux du glutathion varie dans le même sens que la richesse du moût (tableau XII). |

PT RE PT Re EN

Tableau XII

Relation entre la richesse du milieu en N, et le taux du GSH des levures cultivées dans ce même milieu

mg. mg.

MILIEU N GSH p. 100 ce. |p. 100 pds. sec.

1. Eau de touraillons non encollée + peptone à ....... 85,4 880