NES

at nn AT OS ee vs Carl: CE à Ÿ PIUTOR A |

” RTE PEN EE EP ON eV Ge à ER hr

suep sonredde - # D ep soyquenb sel queuonippe u9 9nu93]q{o s9 onredde 1) 2p 9yquenb er *jnoodsor xne]} oj ed oxna

-O[ UT op 9es splod eo juerdrpnur uo 99pn9je9 JS9 ‘910991 no jinpomut HS) °p 9quenb ve

: ‘2191 9P JQOUI 9P ‘29 00Z SUP NOIT N9 JUO SIBSS S9/T

Fu ‘64 — °9s Sprod op ‘8 0017 ‘d ‘Sur uo ouidxo HS9 op xneL : 4 o1198ue[noq ep 21mA9/T

= ‘OSII — es sprod 9p ‘8 007 ‘d ‘Sur uo ouridxo HS9 ep xneL : V suoBuenoq 9p 2inA9T

SSP QE

IAX nUSIqEL

91N09] D] SUVP NUIIUOI HS 9] 5 9mofn HOONI) HN 91 24102 UO1909YJ

Le rapport moléculaire entre le GSH et le CI indiqué par la formule de réaction du GSH avéc l’acide chloracétique est de 8,65.

Dans nos expériences, le rapport entre le glutathion disparu et le C1 apparu varie entre 1,46 et 2,9. :

Des expériences semblables portant sur les levures accoutumées (1,6 g. de poids sec), montrent qu’il y a une faible augmentation de Cl, mais par contre ne mettent plus en évidence une diminution parallèle de GSH.

Il est certain que lorsqu’on utilise les levures vivantes, on n’est jamais en présence de quantités de glutathion absolument fixes.

Pour remédier à cet inconvénient, nous avons répété ces expériences en nous servant du suc de levure de Lebedeff.

L'expérience porte sur 20 cc. de liquide glucosé à 4 % dont la moitié du volume est représentée par le suc. L’acide monochloracétique y est présent à des concentrations variables (tableau XVII).

Nous avons ici une quantité fixe de glutathion. En milieu acide, la réaction entre le GSH et l’acide monoiodacétique est presque inexistante, même lorsqu'il y a inhibition totale de la fermentation.

Dans un milieu neutre, le jus de macération ayant été préalablement neutralisé par quelques gouttes de NaOH à 5 %, la réaction entre les deux substances est plus importante. Une certaine proportion de glutathion disparaît en même temps que l’on observe une augmentation des chlo-

rures.

“9SI[BIJNOU HJ9Pp94{9"T 21NAS] 9p 9nS

(o tee 6Fr 0 ZH0'T F9't 9T'CT Gz/N d 6'8 aLe'0 g96 0 £'e Og'ST 0F/K O GL'6 183‘0 18‘0 s'a OT 0S/N nod s'z S£T‘0 Te2‘0 goT GL'LT cL/N QJUOULIOY £ oguourrez | — — £6c‘0 — S'8T ujoW97 "JJUOULIS} ‘ O0 opmbVT = = 780 G6 ST O *SIUIJ 91NASI ep ons Eee 9 G F 8 z T Q Fu © Q e = Q 4 Ta 7 ER e à 2 8 E E 2 e e e£ 8 BP. Q 5 Q = Le 5 dr 3 © ë CR Ë Es = a te Ê : 2 5 g É F8. LS oo

| 94709] 9p 9NS 9] SUVP NU9JUOS HS) 97 39 90/0 HOODH) 21 24108 UO1009Y

IIAX NEIL

Tableau XVIII

Résumé de l’action du CH;,CICOOH sur le GSH contenu dans la levure normale, la levure accoutumée et le suc de levure

TAUX VARIATION | Yarrarion | RAPPORT de du GSH du USH disp:

GSH introduit C1- C1-— apparu par la levure | Levure normale Diminue Diminue Augmente |14<R< 2,9 Levure accoutumée | Constant Constant Augmente SuC s de levure — Diminue Augmente |7,8<R<9,75

Cette fois-ci le rapport entre le glutathion disparu et le CI1- apparu varie entre 7,8 et 9,75, étant donc très voisin du rapport théorique 8,65.

Nous résumons dans le tableau XVIII les conséquences principales découlant de la réaction entre l’acide monochloracétique et le glutathion contenu dans les levures vivantes et dans le suc de levure.

1) La proportion d’acide combiné pour provoquer l’inhibition, est extrêmement faible, ne dépassant pas 3 p. cent.

2) L’inhibition de la fermentation est complète, même lorsqu'une forte proportion de GSH reste encore intacte. En milieu de réaction naturelle, faiblement acide, l’arrêt de la fermentation zymasique est total sans aucune diminution de GSH,; avec le suc neutralisé, l’inhibition est aussi complète, bien que l’on soit encore en présence de 85 % de la quantité initiale de GSH.

3) Le rapport entre le GSH disparu et le Cl- apparu est

stoechiométrique uniquement avec le suc neutralisé. La perte de GSH de la levure normale est relativement faible par rapport à la quantité de Cl- apparu, alors que l’on n’observe aucune diminution de GSH dans la levure accoutumée. On peut donc penser que les levures normales, et à plus forte raison les levures accoutumées, continuent à produire du glutathion même en présence de l’acide chlo-

racétique.