MATIÈRES ALIMENTAIRES

Moulins. L'abondance des eaux courantes sur le sol accidenté de la Finlande a rendu possible l'établissement de moulins à eau dans presque toutes les communes. Considérés comme établissements industriels, ces moulins ne sont pas, en général, trèsimportants. La plupart n'ont que 2 ou 3 paires dé meules, quelquefois 4 et au-delà, et les districts qui leur fournissent le grain à moudre ne sont pas non plus très-étendus, à cause de leur grand nombre. On comptait en 1875, 2,016 moulins à eau payant l'impôt à l'État. En outre les propriétaires ont dans leur domaine, pour leurs besoins particuliers, de petits moulins à vent ou à eau, qui, ne payant pas d'impôt, ne sont pas comptés, mais peuvent être évalués à plusieurs milliers. On a établi des moulins à vapeur dans quelqnes localités où l'eau n'est pas assez abondante, surtout pendant les étés secs. En 1875 il y en avait cinq, dont celui de Wasa, près de Nicolaistad, était le plus grand. Du reste les moulins n'ont à fournir qu'à la consommation intérieure. En fait de céréales la Finlande n'exporte que de l'avoine et surtout du seigle à semer, très-estimé dans les pays voisins.

Fabrication de teau-de-vie. L'ordonnance du 15 juin 1800 reconnaissait, sous certaines conditions, aux propriétaires fonciers le droit de fabriquer de l'eau-de-vie, mais ce droit a été transféré, du consentement de la diète de Finlande, à des distilleries auxquelles est adjugée aux enchères, chaque année, la fabrication d'un nombre déterminé de litres; ce nombre est fixé pour chaque gouvernement proportionnellement au chiffre de la population. C'est, pour le pays tout entier, 11,336,000 litres, qui