LES LÉGUMINEUSES

De toutes nos plantes cultivées, ies légumineuses sont les aliments les plus nourrissants, et, après la viande, ce sont elles qui fournissent le plus de princies alimentaires, Parmi ies légumineuses, il y en a qu’on emploie le plus souvent pour la nourriture de l’homme, ce sont : les pois, les petites fèves ou haricots, les féveroles, les vesces et les lentilles. Les animaux en font aussi une consommation considérable, et les bestiaux à l’engrais font plus de progrès avec les légumineuses qu'avec tout autre grain. Mais ce ne sont pas les stules légumineuses que nous possédons, nous en avons encore plusieurs autres employées comme fourrages, par exemple, le trèfle, la luzerne, le sain-foin, etc.

La légumineuse la plus nourrissante, c’est la féverole ; ensuite viennent les petites fèves, les pois et en dernier lieu les vesces et les lentilles. Quoique les légumineuses soient très nourrissantes, elles épuisent moins la terre que les céréales, pour la raison bien simple qu’elles prennent dans

l'air une grande partie de leur nourriture au moyen de leurs feuilles.