LE PANAIS

Le panais est la racine dont la culture est la moins répandue en plein champ ; cependant, cette plante possède de précieuses qualités. Tous les animaux la consomment avec avidité ; et elle est plus nourrissante que la carotte, Les chevaux qui en reçoivent une ration par jour, s’en trouvent très bien ; les vaches nourries avec des panais donnent un lait plus abondant et plus riche en crême, et le beurre qu'on fabrique avec cette crême prend une teinte jaune très estimée et possède un goût tout-à-fait exquis. Tous les animaux à l’engrais, bêtes à cornes, porcs et moutons, se développent plus rapidement avec le panais qu'avec les autres racines. Ces avantages devraient engager nos cultivateurs à se livrer à cette culture sur une plus grande échelle.

ESPÈCES ET VARIÉTÉS. — Nous ne connaissons qu’une espèce de panais, et cette espèce a reçu le nom de panaïs cultivé; mais elle a donné naissance à deux variétés : le panaïis long et le panais rond. La première variété se cultive dans les j :rdins comme légume, et la seconde est l'objet de la grande culture.

SoL.—La nature et la richesse du sol exercent une grande influence sur l’abondance des produits et la valeur nutritive du panais. Le terrain sur lequel le panais donne ses produits les plus abondants et les plus nourrissants est, en premier lieu, le sol calcaire, en deuxième lieu, le sable humifère, en troisième lieu, la terre argileuse.

CLIMAT.— Le panais demand : un climat doux et humide ; mais, comme il est très rustique, il donne encore des pro-

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