LA CAPUCINE

La capucine, appelée communément cépre, est une plante d’assaisonnement ; on l’emploie aussi dans les conserves au vinaigre, auxquelles elle donne un goût piquant et agréable,

VARIÉTÉS,—Nous connaissons trois variétés de capucine ; la rouge, la jaune et la tubéreuse. Les deux premières appartiennent plutôt au jardin fleuriste qu’au jardin potager ; leurs fleurs, d’une couleur agréable, sont tiès recherchées. Cependant leurs truits possèdent à un haut degré le piquant que nous recherchons dans la capucine, et ce sont ces fruits que nous introduisons dans les conserves au vinaigre. La tubéreuse fleurit rarement sous nos climats. Son produit consiste en tubercules, et cette plante ne se reproduit même qu’au moyen de ces derniers. Les tubercules ont un goût piquant tout particulier, qui les fait estimer des uns et rejeter des autres.

CULTURE.—Dans un bon potager, la capucine ne demande pas des soins particuliers. Une bonne terre bien fumée avec de l’engrais décomposé, un bon choix de semences ou de tubercules, des semis en lignes sur planches ou platesbandes et des sarclages convenables assurent le succès de cette plante. On récolte les fruits des deux premières variétés lorsqu'ils sont mûrs, et les tubercules de la troisième vers la fin de l’automne, mais toujours avant l'apparition des fortes gelées.