LA FÉVEROLE OU GOURGANE
La gourgane est employée en potages ou en soupes ; on en fait aussi, après lavoir grillée,un breuvage très nourrissant, qui remplace le café dans plusieurs familles.
CULTURE. — Nous connaissons déjà la culture de la féverole en plein champ ; celle du potager n’en diffère que très peu. Ce sont les ntêmes exigences sous le rapport de la
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La féverole a une végétation vigoureuse et rapide, Cependant, cette circonstance particulière ne doit pas nous dispenser de lui donner des sarclages et des binages ; au contraire, elle se développe avec d'autant plus de force que ces opérations sont moins négligées. Ainsi, dès que les plantes sont assez formées pour qu’on puisse bien distinguer les lignes, on pratique un sarclage à la gratte ; en même temps on éclaircit de manière à laisser une distance d’environ 4 pouces entre chaque tige. Le lendemain, lorsque les mauvaises herbes sont bien fanées, on ramène un peu de terre au pied des plantes. On renouvelle ces opérations une ou deux fois pendant le cours de la végétation, suivant que l'exige le nettoiement du sol.
Lorsque les premières gousses sont bien formées, on remarque généralement au sommet des plantes une quantité considérable de pucerons. Ces insectes font beaucoup souffrir la plante par leurs nombreuses piqûres. On en préserve le végétal en l’étêtant, c’est-à-dire en enlevant la partie supérieure avec une faucille. Cette façon a encore l'avantage de fournir plus de sève aux gousses existantes et d’en hâter la maturation.
On récolte la féverole lorsque les goussse sont devenues noires ; on en coupe les pieds ; on la laisse étendue sur le champ ; une fois sèche, on l’entre et on l’égrène.
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