Le guide du fromager [microforme]
Il n’a pas été publié dans la province de Québec de livre français enseignant la manière: de faire le fromage. Ceux que nous possédons-: sont en anglais et viennent de l'étranger.
L'industrie laitière, depuis quelques années, a: pris un tel développement dans nos campa-gnes, que nous avons cru rendre service à la. classe agricole et aux fromagers en publiant sur la fabrication du fromage un traité qui, sans être parfait, sera néanmoins utile. Quoique susceptible d’être amélioré, le public,nous.
l'espérons, lui fera un accueil favorable, et ce-
sera un premier pas vers un Ouvrage plus complet,
Malheureusement un assez grand nombre de fromagers fabriquent le fromage par routine,et sans raisonner les diverses transformations que le lait doit subir. D'un autre coté, un nombre plus grand de cultivateurs ignorent le soin minutieux qu'il faut apporter pour empêcher le lait de se gâter, aussitôt qu'il est trait, comme lorsqu'il s'agit de le transporter
de la maison à la fabrique.
Dans ce traité nous passons en revue les devoirs du fromager, ce qu’il doit faire et ce qu'il doit éviter, les notions multiples qu'il lui faut posséder, les grandes précautions qu'il
doit prendre, et, en regard, les patrons des
fromageries trouveront toute tracée la ligne de conduite qu'ils doivent suivre, la propreté extrême qu'ils doivent apporter dans l'opération de traire les vaches, et les moyens les plus sûrs de livrer à la fabrique le lait dans les meilleures conditions possible, JL y a b-aucoup à apprendre sous ce rapport, et dans ce livre on lira des conseils très sages et qui devront être suivis à la lettre, si on veut que la province de Québec puisse conserver une bonne renommée à l'étranger, faire une concurrence avantageuse aux autres pays et obtenir pour son, fromage les plus hauts prix du
marché.
La fabrication de cet article important de
commerce et la direction ét le soin de la lai-
terie exigent, comme toute autre branche de l'industrie, des connaissances spéciales et des études que jusqu'à présent les circonstances nont pas permis à nos cultivateurs de faire.
‘Ces connaissances devront s’..cquérir en raison -des progrès que l’agriculture est appelée à faire dans notre pays, et c’est le temps pour les fils de cultivateurs de ne pas reculer devant la tâche qui leur incombe, et de consacrer leurs heures de loisir à l'étude de leur art, tout <omme le font les hommes de profession.
£L'est à cette condition que l’agriculture pros-
pérera au milieu de nous.
En publiant le présent ouvrage nous n’entendons pas donner au public un traité en-
tièrement de notre composition. C'est une
compilation <t encore plus une traduction de ce qui a été publié aux Etats-Unis par des hommes de renom en cette matière,
Nous y avons ajouté les conseils. que notre expérience personnelle nous a dictés, |
Puisse ce volume être agréable à ceux que cela concerne,et les motifs qui nous ont guidé dans sa publication trouver leur récompense dans la s: mpathie que voudra bien. nous accorder la classe agricole, comme tous ceux qui s tres sait aux progrès de l'industrie
laitière en cette province.
