CHAPITRE XIII

Les Eégumes vivaccs.

Culture maraïchère. — Les hortillons d'Amiens. — Les maraïichers de Paris. — De Perpignan, — De Nantes. — De Metz. — De Cavaillon. — De Pézénas. — Plantes du domaine de la culture maraïchère, — Légumes vivaces. — Légumes proprement dits, — Légumes racines. — Légumes à bulbes comestibles. — A feuilles comestibles. — Salades. — Légumes à fleurs comestibles. — Plantes potagères à fruits comestibles. — Asperge. — Asperge sauvage. — Asperge cultivée. — De Hollande. — De Gand. — D'Ulm. — De Vendôme. — Asperge commune. — Culture en pépinière. — Griffes. — Racines. — Arrachage. — Plantation des griffes. — Soins de culture, — Semis en place. — Récolte des asperges. — Culture forcée.

Les hortillons d’Amiens. — La culture du jardin potager, généralement désignée en France sous le nom de culture maraîchère, a été effectivement portée à sa plus grande perfection dans les marais desséchés de la vallée de la Somme aux environs d'Amiens, et dans ceux de la vallée de la Seine aux environs de Paris. L'histoire de cette branche du jardinage offre un très-grand intérêt, soit par elle-même, au point de vue de l’horticulture, soit par rapport à ceux qui l'exercent, au point de vue moral. Les cultures maraîchères des environs d'Amiens portent encore le nom d’hortillons, évidemment dérivé du mot latin kortulani (jardiniers); ce nom s'applique au terrain de ces jardins et à ceux qui le cultivent ; les hortillons ont une existence non interrompue, parfaitement prouvée, depuis l’époque de la domination romaine dans les Gaules. Il y a quelques années, un hortillon ayant