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comme ceux de la capucine tubéreuse, le léger défaut de ne pouvoir être mangés.

CERFEUIL BULBEUX. — La culture de ce cerfeuil n'offre aucune difficulté; mais ses tubercules, jusqu’à présent peu volumineux, ne sont pas plus du domaine de la cuisine que ceux des plantes précédentes. Toutefois, les jardiniers qui ont du loisir et du terrain disponible, peuvent multiplier les semis de graine de cerfeuil bulbeux et les essais de culture dans des conditions diverses. Ils obtiendront probablement une trèsbonne plante alimentaire pour les bestiaux, et ils pourront en vendre avec avantage les tubercules, pour l'introduire dans la grande culture. :

TÉTRAGONE. — Cette plante, dont la feuille d’un beau vert possède les propriétés de l'épinard, n’a pas, comme l'épinard, l'inconvénient de monter en été. Elle continue, pendant toute la belle saison, pourvu qu'elle soit suffisamment arrosée, à donner des feuilles fraishes en abondance. Elle est cultivée pour cette raison dans plusieurs jardins ; son goût . diffère si peu de celui des épinards, quand ses feuilles sont accommodées de la même manière, qu'il est difficile de nepas s y tromper. La graine de tétragone se sème en mars et avril, en place, à 60 ou 80 centimètres en tous sens entre les trous, parce que la plante rayonne en rampant et occupe un trèsgrand espace. Les feuilles repoussent à mesure qu'on les cueille, surtout lorsqu'on a soin de pincer de temps en temps les extrémités des tiges. La culture de la tétragone est tellement facile, et ses propriétés salubres sont si bien constatées, qu'elle mérite une place en été dans tout potager bien tenu. PÉ-TSAI, ou chou chinois. — Le pé-tsai, objet d’une faveur générale à l’époque déjà ancienne de son introduction en Europe, est complétement oublié de nos jours. C'est un légume qui n'est, à proprement parler, ni un chou, ni une salade qui pomme difficilement, ou plutôt qui ne pomme jamais dans le vrai sens du mot, et qui ne se distingue par aucune supériorité sur nos légumes d'Europe propres aux mêmes usages. On sème la graine du pé-tsai, soit en place, goit en pépinitre, pour transplanter en place; le plant est si

tendre, qu'il faut prendre pour sa transplantation les mêmes précautions que pour le plant de romaine élevé sous cloche.

- La graine de deux ans est celle qui donne le plus facilement

des pommes d’un volume passable; mais, malgré les soins de culture les mieux dirigés, il arrive presque toujours que la plus grande partie du plant fleurit et porte graine dès les premières chaleurs de sa première année, ce qui Ôôte au pétsai toute valeur alimentaire.

DOLIQUE. — Le dolique, originaire d'Égypte, ne supporte pas le climat de Paris; même lorsqu'on réussit à le faire croître au pied d'un mur au midi, il est si peu productif que les moins estimées de nos espèces de haricots lui sont trèssupérieures. Sa culture est du reste celle des haricots nains, sans rames. C’est un légume fort estimé dans nos départements du Midi, surtout dans le Var, où on le cultive en grand, en plein champ; il y est aussi productif que dans son pays natal.

QUINGA. — La culture du quinoa n'offre pas de difficulté, on sème la graine au printemps, dans une bonne terre ordipaire de jardin, il y prospère sans aucun soin particulier de

culture. Mais la graine de quinoa, dont la farine est un des

principaux aliments des habitants de l'Amérique méridionale, est en Europe d’une amertume insupportable, dont il est trèsdifficile de la dépouiller. Néanmoins, le quinoa peut encore être cultivé dans le potager, soit pour ses feuilles qu'on mange en qualité d'épinards, mais qui ne valent pas la tétragone, soit pour ses graines, d'une abondance extracrdinaire. qu'on utilise pour la nourriture de toute espèce de volailles.

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