J. OGIER

Expériences sur les légumes reverdis au moyen des Sels de cuivre

La question de la nocuité des légumes conservés, reverdis au moyen du sulfate de cuivre, a été discutée à maintes reprises. Faut-il interdire cette pratique, comme funeste à la santé publique? De nombreux travaux ont démontré que les sels de cuivre ne sont pas des poisons violents, et l’on peut admettre que la présence de minimes quantités de cuivre dans les légumes de conserve, pois, haricots, flageolets, ne saurait déterminer des accidents graves. Dans les expériences suivantes, nous nous sommes préoccupé de voir dans quelle mesure l’addition de sulfate de cuivre pouvait retarder la digestion des légumes, et en rendre l’usage, sinon dangereux, du moins malsain.

Les légumes ont été préparés au Laboratoire de la manière suivante :

POIS