IV. Pois

Haricots.

Le reverdissage est un peu insuffisant comme couleur avec les échantillons II et VI ; suffisant avec les nos III et VII, exagéré avec les nos IV et VIII, qui ont d’ailleurs un goût de cuivre très prononcé.

1° Digestion avec pepsine. — On a fait digérer pendant trois jours à 3o°, 5 grammes de légumes broyés avec 200 centim. cubes d’une solution de : pepsine Hottot (o gr.), eau (100 centim. cubes), acide chlorhydrique (1 gr.). On a pesé les résidus solides, lavés et séchés h 100°. Les chiffres sont discordants, l’expérience manque de précision à cause de la difficulté de peser des échantillons (humides) bien comparables. On ne

distingue pas l’influence du reverdissage sur la digestibilité. Il semblerait même que les légumes reverdis ont perdu plus de poids que les autres.

2° Digestion avec une macération d’estomac de veau. — Macération d’un estomac de veau, dans 1 litre d’eau avec o centim. cubes d’acide chlorhydrique. Les poids des résidus non digérés, après 12 heures, sont pour 2 gr. de légumes mis en expérience :

ÉCHANTILLONS

RÉSIDUS

POIS

HARICOTS

0gr000 cuivre.

0gf 46

Pois . .(0 074 — .

Haricots..? 0 040 — . . . .

Les chiffres sont très voisins, l’influence du reverdissage n’apparaît pas.

3° Digestion avec suc pancréatique. — La vitesse de saccharification des matières amylacées est très grande avec tous les échantillons.

4° Digestion avec pepsine Hottot. — 2 grammes de légumes humides, broyés et essorés ra-

pidement. Solution composée de : Pepsine 1 gr. et 25 centim. cubes d’une solution chlorhydrique à 8 gr. pour 1000. On a pesé les résidus, et d’autre part les extraits fournis par la dessiccation à 100° de 10 centim. cubes des liquides.

ÉCHANTILLONS