AVEC

POIS

HARICOTS

0 gr 000 cuivre.

0 gr 454

Ogr 439

Pois . .( 0 074 — . . . .

Haricots.. ( 0 040 — . . . .

Les chiffres sont à peu près identiques et il paraît impossible de conclure d’après ces résultats que la digestion a été retardée par le reverdissage.

6° Digestion avec infusion de pancréas de porc. — 0 gr. 500 de légumes desséchés, et 25 centim. cubes d’infusion pancréatique. On agite pendant deux minutes et on filtre immédiatement. Les résidus comme dans les expériences précédentes sont tous à peu près pareils.

De l’ensemble de ces essais, il résulte que la digestibilité des légumes reverdis n’est pas sensiblement moindre que celle des légumes au naturel.

11 n’y a donc pas lieu d’interdire le reverdissage, lorsque l’addition de sel de cuivre est pratiquée avec modération.

D’après les relevés d’analyse du Laboratoire municipal, 21 p. 100 environ des légumes de conserve (pois, flageolets, haricots) sont reverdis au cuivre. Les doses de métal trouvées pour 66 échantillons du commerce, variaient de 0 gr. 005 de cuivre métallique pour 100 gr. de légumes, à 0 gr. 0201.