SELS

être un peu plus élevée que quand la réaction est acide (Schmidt).

Petit-laii. — Le petit-lait est un .liquide plus ou moins clair, coloré en jaune verdâtre et renfermant principalement du sucre de lait. Outre des restes des autres substances constitutives du lait et de Tacide lactique, il contient encore, suivant le mode de préparation, de petites quantités de substances qu'on a employées pour faire cailler le lait.

Voici les résultats de quelques analyses de petit lait :