ALBUMINE

BOÏdes restées en suspenaion, et qu'il croyait caractéri peptones par la précipitation à l'aide de l'acide ph molybdique et la réactîoD du biuret. Or ces caractèr propres à toutes les matières albuminoides,

Millon et Commailte donnent le nom de lactoproi Qne substance albuminoïde, qui reste en dissolution < petit-lait, à la dose de 2»%9 à 3''',4 par litre, dans le Tache, après la coagulation de la caséine et de l'albumi l'acide acétique et par l'ébullition. Il est fort douteux produit soit un principe immédiat particulier ( Edwards).

En mai 1879, Wynter Glyth a annoncé qu'il avait deuï alcaloïdes, la galactine et le laclochrome, dans de Tache. Ses découvertes n'ont point encore été conf par les autres auteurs.

Marchand, Tolmatscheff, Rees et Picard, Pleiscli Bouchardat, Sandras, Morin, Schmidt-Mulheim sigi dans le lait de vache, de l'hématine, de l'urée, de la léc de l'hyposanthine, de la cholestérine, de la crèatine leacine, de la tyrosine et de la créatinine.

A partir du moment où elle a été ébauchée, dit E.Du l'étude du lait a été en se compliquant de plus en plus notions nouvelles apportées, au lieu d'éclairer les idé ciennes, les ont rendues de plus en plus confuses, caséine sont venues s'ajouter successivement, dans le '. serai, l'albumine, l'albuminose, la lactoprotéine, la pi du sérum, les peptones. Puis, pendant qne ces adjor nouvelles faisaient leur stage scientifique, est venu un 1 deDanilewski et Radenhausen qui les raye du tabl prétend les remplacer par la caséoalbumine, la caséop bine, l'orroprotéine, l'albumine du sérum, la lactosyn

LCtosyntogène, la lactopeplone vraie et la lactone. Et je ne cite que les travaux les plus imporîlus consciencieux.

e, continue le même auteur, toutes ces matières distinctes les unes des autres. 11 y a quinze ou il n'y a pas quinze ou vingt substances diffé- I mon opinion, le lait ne renfermerait, en fait de irainoîde, que do la caséine à divers degrés de it trois, la caséine, l'albumine et la lactoprolus apparentes que les autres [K. Duclaux).

.ON CHIMIQUE DES DIFFÉRENTS LAITS. — LoS dif-

; employés pour l'alimentation du nouveau-né I femme, d'ànessc, de brebis, de chèvre, de Jument

essaire de comparer les éléments constitutifâ de ts laits, pour connaître quel est le meilleur à . défaut de lait de femme. Je réunis <ians un chiffres maximum, minimum et moyen, pour ent pris à part, obtenus dans différentes analyses, it le poids des éléments de chaque lait. Dans la e tableau, il ne faut pas tire les colonnes dans le tal, mais dans le sens vertical. Il est évident que lier cas, l'addition de tous les chiffres maximum latière lixe ue correspondrait ni au maximum de total donné pour maximum du poids absolu des 3S, Ce tableau est destiné à donner une idée des extrêmes atteintes par les éléments du lait dans logique, es sont empruntés à divers auteurs.

de vache en substances solides et conséquemment aussi en presque toutes les matières qui constituent le lait. Le lait de brebis renferme encore plus de substances solides que le lait de chèvre. Le lait de jument se distingue par une très faible proportion de substances solides.

Par la présure, le lait de femme donne un précipité très fin, gagnant lentement le fond du vase où il forme un dépôt d*un blanc mat (Biedert, Langgaard, Lammerts, Lajoux). Ce précipité en grains très mous est soluble dans Teau. La caséine de ce lait n'est pas entièrement coagulable par les acides (Meggenhofen, Kehrer, Biedert). Elle se précipite fort incomplètement par l'acide acétique, même en faisant passer dans le liquide, un courant de GO'^ (Tolmatschefi). La caséine du lait de jument précipite de la même manière, sa couleur est blanc jaunâtre ; elle n'est pas identique à celle de la femme, mais s'en rapproche beaucoup par ses réactions chimiques (Langgaard). La caséine du lait d'Ânesse se coagule aussi difficilement par la présure et les acides. Elle possède à peu près les mêmes caractères que la précédente. La caséine du lait de vache, et celle du lait de chèvre diflfèrent essentiellement de celle du lait de femme. Les coagulum sont plus complets, plus consistants et par suite plus indigestes. L'addition d'eau au lait avant la coagulation, a pour effet de les diviser, mais il faudrait étendre le lait de 12 parties d'eau, pour obtenir la même finesse de grains que dans la caséine du lait de femme, et même dans ces conditions, la digestibilité du lait de vache serait inférieure.

Le beurre des laits de femme, d'ânesse, de jument et de brebis est très mou ; celui des laits de vache et de chèvre est plus ferme. Les globules graisseux sont plus volumineux dans le lait de la femme que dans les autres laits.

PRINCIPES CONSTITUANTS DES DH'lfERENTS LAITS

Bien qu'on rencontre, dans le lait de chèvre, que globules gros, aussi Tolumineux que les plus gros du 1 vache, les globules j sont, cependant, en moyenne, u plus petits que dans ce dernier. Le diamètre de ceu: par leur nombre, attirent tout d'abord l'attention au n scope, n'est que d'environ 0"",0033. Le lait de c fournit relativement moins de crème que le lait de ^ c'est-à-dire que la crème monte plus difdcilement. (]e i se retrouve dans le lait de brebis. La crème du 1 jument renferme des globules gras en moyenne inférit ceux du lait de vache. Celle du lait d'ânesse est é]! mais peu abondante.

Le lait d'anesse est très riche en sucre. Il vient si rapport immédiatement après le lait de jument et d( melle. C'est ce qui explique son aptitude à subir la fei tation alcoolique, aussi bien que celui de jument, si u dans ce but chez les Tartares.

La proportion des matières salinea contenues dans varie avec les espèces qui le fournissent. Lorsqu'( rapporte à la proportion de lait émise en vingt-t heures, on trouve en chiffres ronds (Fery).

' EapïcB Quantité de Uit SAt

Femme environ 0,850 i,5C

Anesee — 1,500 î.ît

Chèvre — 1,000 9,1(

Vache hollandaise , . — 1S,500 Hl,0(

On trouve en général dans le lait des herbivores (v; juments, brebis) pour un équivalent de soude, 1,1 valent de potasse; cependant en prolongeant un pe alimentation composée de substances riches- en pota.

IBACT&BES PBTSIQUICS BT CHIMIQDBS

^ude, le lait peut contenir 5,6 équivalents de un équivalent de soude. Dans le lait de femme, 3 potaase varie danB la proportion de 1,3 à 4,3 lour un équivalent de soude (Bungé). Les ait de femme plus riches en potasse que les lit de vache, par rapport à leur composition sont plus pauvres en réalité, quand on les i quantité de lait, en raison de la richesse plus t de vache en éléments minéraux.

oportion relative des autres sels, dans les laits immifères, je renvoie aux analyses citées plus it.

la conclusion logique de cette étude, conduit du lait de femme, le lait d'ânesse et de jument, les autres laits. Le lait de vache, comparé au

est trop nourrissant. La différence de compo— istibilité deamatièrea album ino'id es, de réaclion, L des caillots épais sont autant de causes de ans les propriétés du lait de vache (Escherich), :lièvro, comparé au lait de femme, a divers ambiance : 1° L'alealinité faible ; 2° les matières portion àpeu près équivalentes. Les différences its sont représentées par : 3° le volume gazeux

élevé (370 centimètres cubes au lieu de 200) ; lait très amoindri (42 grammes au lieu de 62) ; s albuminoïdes beaucoup plus élevées en poids,

même presque double; 6° une faible augmenm 15 pour 100 de l'ensemble des sels axes ; caséine qui s'y montre en flocons extrêmement

se, on constate) au contraire, une similitude