APPRÉCIATION DES QUAUTÉS D'UN LAIT

accidentel d'éléments étrangers, sang, pus, d'infusoires végétaux dont la présence peut être très nuisible aux enfants ; enfin de substances telles que grains de farine ou de fécule, cervelles d'animaux écrasées, souvent ajoutées frauduleusement au lait pour masquer l'addition d'eau (Voy. page 59).

Dosage bu sucbe de lait par le saccharimètre. — Pour doser le sucre par le saccharimètre, on commence par coaguler la caséine, et la séparer du petit-lait. Par l'addition de quelques gouttes de sous -acétate de plomb, on précipite l'albumine. Après avoir filtré, on introduit le sérum ainsi préparé dans le tube d'observation. On note le nombre de degrés indiquant la déviation que la lumière polarisée éprouve en traversant le liquide sucré. Chaque degré correspond à 18',864 de lactose par litre de lait.

Cette méthode, quoique expéditive et très exacte, peut induire en erreur, si le lait renferme de la dextrine ou du sucre de canne, substances capables d'agir sur la lumière polarisée.

Appréciation des qualités d'un lait pour l'allaitement. — Les méthodes d'examen du lait, par les analyses chimiques ou à l'aide d'instruments spéciaux, ont l'inconvénient d'être assez longues et à la portée de peu de praticiens. LeD"* Hélot (de Rouen) a fait connaître un procédé plus commode pour s'assurer de la qualité du lait de la femme.

11 consiste à comparer au compte- gouttes, pour un même volume, la quantité dd gouttes du lait avec celle des gouttes d'eau distillée, à 15 degrés centigrades. Le bon lait donne la proportion de 35 gouttes, alors que l'eau distillée n'en donne que 30. Les gouttes peuvent d'ailleurs varier, monter à 36, 37, 38..., le lait est alors de qualité supérieure. Si, au contraire, on n'obtient que 33 gouttes ou moins, il faut se

FALSIFICATIONS DU LAIT

. La seringue de Pravaz permet de faire eiactement Hude comparative en se rappelant le rapport de 5 à 6 ]ebon lait et l'eau dislillëe.Ënfia, on aara soin d'eipéter l'un et l'autre sein au milieu d'une t^tée. a faudrait pascroirequel'eiamen (les qualités physiques miques d'un lait permette de tirer des conclusions les sur sa valeur dans l'allaitement. Tous ces examens isent à des probabilités, mais la certitude de sa valeur it être déduite qu'après l'observation de ses effets sur it. Depaul et Parrot ont fait ressortir en effet combien is les conclusions des chimistes se sont trouvées en t. Tel lait jugé chimiquement incomplet ou défectueux isalt sur l'enfant d'excellents résultats ; tel autre au dre, reconnu par&it par le chimiste, donnait lieu à de ai ses conséquences.