CHAPITRE II

FALSIFICATIONS DU LAIT

ÉQUENCE. — Les falsifications du lait les plus fréquentes le mouillage et l'écrémage. Ch. Girard donne, pour ,en 1881 et 1882,1a proportion suivante établie d'après aljses faites au laboratoire municipal :

Annès BshaatilloQa Proportion p. 100

snalysis d«s fa) ai fl cation s

56 FALSIFICATIONS DU [.AIT

Wurzboui^, Spire, Nuremberg el Fupth, 62

Du 1°^ novembre au 31 décombre 188d, le laboratoire du 1 D' Neumann-Wender, à Czernowitï (Autriche-Hongrie), reconnut que le lait débité dans le commerce, en cette contrée, est généralement dilué. Dans beaucoup de cas, la réactioa 1 arec la diphénylamine donna des résultats positifs. On avait | ajouté, à plusieurs échantillons, de la fécule, etc.

En Belgique, sur 539 échantillons de lait examinés dane ces quatorze dernières années, 234 étaient adultérés ; I

A Ixelles, Bruxelles, sur 17 échantillon de lait soumis à l'examen de M. J. Wauters en 1889, 5 étaient additionnés d'eau dans la proportion de 15ct20 pour 100. En 1888, sur 1 1 échantillons do lait, avaient subi la mdme adultération,

A Varsovie, du l" mars au 1"'" septembre 1889, sur 20 échantillons de lait analysés, 4 furent reconnus écrémas et additionnés d'eau, — Le laboratoire municipal de chimie de Milan, sur 224 échantillons, n'en atrouvéqueTO de pureté irréprochable, les 154 autres étaient constitués par du lait écrémé ou généreusement additionné d'eau (Fissore).

A Lisbonne, sur 21 échantillons de lait examinés dans le dernier trimestre 1889, un seul avait été falsifié,

A Palerme, on a quelquefois relevé la présence dans le lait de20à50pour 100 d'eau.

A Londres, la paroisse de Saint-Marylebone.qui eomplc 155.000 habitants, reçoit un approvisionnement quotidien de 21.156 litres de lait pour le prix de 7750 francs. Or, en

1882, un tiers des échantillons analysés étaient adultérés. En

1883, sur 23 échantillons, plus d'un tiers contenaient des quantités d'eau s'élevant jusqu'à 30 pour 100. Eljth, ne rapportant ces moyennes, calcule que les consommateurs qui