RECHERCHES DE8 SUBSTANCES ÉTRANGÈRES T

heures, il 8e dépose au fond du vase contenant le kit, une conche épaisse et granuleuse. Après décantation, les parois da vase sont tapissées par une multitude de petits points grumeleux, diaphanes. Au microscope, ces corpuscules postent tous les caractères des grains d'amidon ou d'autres matières féoulentes, gonâéea par l'eau. La teinture d'iode les colore en bleu. Ce réactif produit la même coloration sur le lait tout entier quand la proportion d'amidon est assez grande. Si la proportion est faible, on recherchera la réaction k froid sur du sérum soumis préalablement à l'ébullition.

Le lait additionné d'amidon et soumis an feu brOle facilement sur le fond du vase qui le renferme.

Fia. 13. — Cellulei du parenchyme de la carotte avec aiguilles orangëei.

Matière» colorante», — Les matières colorantes d'origine végétale (carotte, etc.) (fig. i.3), ee retrouvent dans le sérum. Les réactions propres à chacune de ces matières doivent être essayées sur le sérum coloré, concentré à basse température.

Êmuliions de grainet oléagineuses. — On les ajoute au lait pour simuler la crème. L'émulsion d'amandes augmente très peu la densité du lait ; d'ailleurs, elle revient à un prix plus élevé que le lait lui-même, mais il serait toujours facile

FALSIFICATIONS DU LAIT

tater la présence au mojeii de l'am^gdalinfl ; sons ice,le lait additionDë d'émulsion d'amandes acquiert F et une odeur très prononcées d'amandes amères

un travail récent de Perron, il parait possible de ' la crème du lait par une émulsion ^asse, faite ■ne d'œuf, mais â la condition d'employer, dans ce mile, très légère de densité, ayant très bon goOt. :te addition, le lait parait homogène, opaque, en lable d'aspect à un produit irréprochable, >-butyromètre ne donne plus alors que des renseierronës.

de est reconnue par la recherche du point de solides acides graa et des acides volatils, it de soliijifi cation des acides gras du beurre est ntre 37*, 5 et 38°, 5, tandis que les acides gras des t toujours fusibles à une température inférieure de centigrades au moins.

grammes de beurre, le chifii'e des acides volatils n centimètres cubes de potasse décime est compris 3t 32. Tout beurre qui donne un chiffre inférieur à êtres cubes peut être réputé additionné d'une huile

irtaine quantité d'huile, mélangée à une solution t ensuite agitée, donne rapidement une émulsion it semblable d'apparence à du lait, et miscible à lans modifier notablement son goût. Mats celait ié, et ensuite dosé au lacto-butyromètre, ne permet trnment de séparer nettement la matière grasse, car iaponiûe sans doute une certaine partie de l'huile, .e lait normal, on obtient des résultats différents.