RECHERCHES DES SUBSTANCES ÉTRANGÈRES
La recherche du borax est facile. Après ^vaporation du lait, on incinère le r^dn, et l'exameii au speetroscope fournit DDe preuve irréfutable.
Matière cérébrale. — Réveil afârme que l'addition de matière cérébrale au lait n'a jamais éié observée ni à Paris, ni ailleurs. Cependant Fleischmann en rapporte des exemples. On en conçoit la possibilité. Bouchardat affirme que le lait ainsi préparé ressemble à s'y méprendre au lait pur et non blsifié, et qu'il n'est g^ère possible de les distinguer, ni i l'odeur, ni an goût, ni à l'apparence, ni au poids spécifique, ai au lactoscope de Donné.
La présence de la matière cérébrale dans le lait est rév^ l^e par l'analyse microscopique. Le lait renferme des vaisseaux capillaires, des cellules nerveuses, etc. (fig. 14, 15 et 16). La crème monte mal et se colle contre les parois du cfémométre.
On traite cette crème par l'éther, et on évapore, La matière grasse abandonnée par l'éther possède une odeur désagréable. On la broie avec un fragment de potasse pure. Le mélange est chauffé jusqu'à fusion, et après refroidissement, on reprend le résidu par de l'eau aiguisée d'acide nitrique pnr.
Dans la solution ainsi obtenue, on devra caractériser les acides phosphorique et sulfuriqae par le molybdate d'ammoniaque et le chlorure de baryum (Chevallier et Baudriinont).
Blanct et Jaunes d'œufs. — Cette fraude, en forte proportion, détermine des grumeaux et des flocons plus ou moins abondants dans le sérum filtré soumis A l'ébullition. Si la proportion d'albumine est peu considérable, on pratiquera le dosage de cette matière avant de se prononcer.
FALSinCATtONS DD LAIT
l'éther. Après repos, on décante 10 centimètres èther, renfermant toat l'acide salicylique contenn ime Tolame de lait. Cet éther est évaporé dans un tais, jaugé à 10 centimètres cubes. Le résida de traité par 10 centimètres cubes d'alcool à 40 ponr 1 fait bouillir et qu'on fait ensuite refroidir. On 1 introduit 5 centimètres cubes de ce liquide dans iradué de 15 millimètres de diamètre; on ajoute )uttes de perchlomre de fer à 1 pour 100, et re la coloration du liquide avec celle d'autres rovenant de laits salicylés dans des proportions traités exactement de même, ard préconise va» autre méthode peu différente: 100 centimètres cubes d'eau environ à la tempé- 60 degrés, on ajoute 5 gouttes d'acide acétique d'une solution de nitrate mercurique ; on agite et
.-lait obtenu est limpide, il renferme en solution î salicylique. On verse le petit-lait dans un tube i
verre, on ajoute 50 centimètres cubes d'éther, et ivement. On abandonne pendant quelque temps le ter se sépare et surnage, renfermant l'acide salic;-
On fait écouler la partie aqueuse et on verse la hérée sur un verre de montre. On abandonne à on spontanée. Le résidu est repris par qndques lan. On ajoute 1 ou S gouttes de solution de e de fer au centième, et on constate, s'il y a de cylique, une coloration violette, !t acide borique. — Pour constater la présence
il faut, d'après Gh. Girard, évaporer et incinérer êtres cubes de lait. Les cendres sont placées, avec
