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Observations

Immédiat emcnt après le part.

Dix heures après.

Vingt-quatre heures après.

Quarante-huit heures après.

Trois jours après.

Propriétés physiques du lait. — Le lait est un liquide d'une blancheur à reflet légèrement bleuâtre, due à l'état de division extrême des corps solides qu'il renferme en suspension : les globules parfaitement transparents delà matière butyreuse, dont la surface réfléchit de tous les côtés la lumière qu'ils reçoivent, et la caséine insoluble. Son odeur est légère et agréable. La matière odorante est isolable par le sulfure de carbone (Millon et Gommaille), elle rappelle Todeur de l'animal qui l'a sécrétée, ou celle des aliments dont il s'est nourri. La forte odeur, de bouc qu'on observe quelquefois dans le lait de chèvre ne lui est pas propre» Elle provient de l'absorption de l'air qui environne les animaux. On ne remarque pas cette odeur, lorsque les chèvres passent nuit et jour et sont traites en plein air; elle ne se fait sentir que lorsque les animaux séjournent dans l'étable, et que la traite s'y opère aussi (Fleischmann).

Sa saveur est douce et légèrement sucrée. Sa densité varie avec son origine ; elle ne donne pas une idée exacte de sa richesse en éléments solides. Parmi ces éléments, les uns, sels, sucre de lait, caséine, etc., sont plus lourds que l'eau; les autres, comme le beurre, sont plus légers.