MICROORGANISMES DÉVELOPPES DANS LE LAIT

rintermediaire de Fair; 2^ par rintermédiaire de Teau; 3^ par la manipulation des laitiers dans la traite ; 4^ par la préexistence des microbes dans les récipients à lait. Sans revenir sur ces difl'érents modes de contamination secondaire, je ferai remarquer la fréquence du troisième. Le pis est, en effet, en général toujours infecté. Il l'est immanquablement, lorsque les animaux se Couchent par les innombrables microorganismes qui pullulent sur la litière, bacilles du foin, fermes de l'air des matières fécales, etc.

Le lait de ma^nmifèi'e qui n'est pas absorbé, directement au pis, se trouve donc soumis à des conditions qui favorisent, dans son sein, la multiplication des microbes en quantité invraisemblable. Dans une première expérience de Miquel, le lait, trait à 6 heures du matin, contenait deux heures après, par centimètre cube.

Arrivée au laboratoire . . . . . 9.000 bactéries

Une heure après 31. "50 —

Deux heures plus tard ..... 36 250 —

Sept heures plus tard. . ; . . . 60.000 —

Neuf heures plus tard 120.000 —

Vingt-cinq heures plus tard . . . 5.600.000 —

Dans une autre expérience, le chiffre de bactéries qui était au début de 9500, au bout de huit heures de 230.000, s'éleva au bout de vingt-cinq heures à 63.500.000. Dans une troisième expérience où le lait, trait le soir, avait été abandonné la nuit à diverses températures, le nombre des bactéries s'éleva encore davantage.

Après -15 heures. . 1.000,000 72.185.600 160.500500

Les transformations opérées dans le lait par la pïrésênce

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