ROORGANISMES DÉVELOPPES DANS LE LAIT

rs on EemU d'innombrables spores. Pendant que eues s'accompHsBent, le lait subit des modi£c«- [^ables. Le premier effet est une coagulation. igulum, bien plus mou que celui quedonnc la prê-

H. Vibrio ruff'uta. A B C, cellules ïégétativ

D E, bâtonnet à spores.

u, Bâ redissout peu à peu, en commençant par les périenres, et se transforme en un liquide opafermant delà caséone (Duel aux).

ilhrix ienuis (fig. 83) est un aérobie. Lorsqu'il i tout jeune, dès les premières heures de son lent, et dans un liquide neutre, il ne péril ) et 95 degrés centigrades. Au bout de Tingtres, le liquide étant devenu faiblement alcalin, ;