LAIT FILANT

4 grammes d« laTura pour alcool boa goilt (lavura haute 10 grammes da sucre.

1 litre de bit.

On délaye la levure et le sucre dans un peu d'oi verse le lout dans le lait. Au bout de peu de temps, liquide contenant 10 grammes d'alcool par litre.

Article 4. — Laits transformé! impropres consommation.

Lait filant. — Le lait fllant est une espèce d'al dans laquelle ce liquide est amené aune consistance n ets'ctiie en tractus filamenteux. Elle n'a guère et que par Schmidt-Mulheim et Lœffler.

Celle transformation est bien distincte de celle qui la Pinguicula vulgarit. Cette dernière est utili l'alimentai ion en Suède et en Laponie, le lait filant ei pra à la consommation. Il peut seulement servir à la lion du beurre.

Le lait filant se comporte comme tous les aut fermentes. Une faible quantité, mélangée à du lait o sufdt pour amener celui-ci au même état. Les ag facilitent la transformation sont des microorganismi tainés.

Pour Scbmidt-Mulbeim, ces organismes inférie des streptocoques, en chaînes simples ou cro qninze articles au moins, à diamètre d'un millième limètre (fig. 37). Pour Lœffler, ce sont des bacill t'pais, un peu courbes, ayant la particularité de se d S6r avec une rapidité extraordinaire en petits segme

MICROOROANISMB8 tiÉVBLOFPÉS DANS LS LAIT

pour des microcoqties. On ignore si ces fragments lires, analogues aux arthrosporea décrites pour cer- >acil]es, sont susceptibles de développement.

cultures de ces microorganismes échouent dans les

ins de caséine et d'albumine, elles réussissent dans les

solutions les plus faibles de lactose.

^ f^^i^ jÊ» Le glycose, le saccharose et la

* ' ^ ^ 9^ mannite favorisent également leur , 9 T développement (Schmidt-Mulheim}.