V. fA^ Il est assez vraisemblable qu'ils ne

. *^ . ^ sont pas les seuls agents de la fer- * ^ J - mentation muqueuse du lait; d'aii-

n. — Lait eiani. ^^^ microorganismes peuvent eiercer anssi leurinâuence, comme dans mentations lactique et butyrique (Lœffler).

ransformation muqueuse du lait s'effectue- 1- elle aux : de son sucre ou de sa caséine ? Le ferment provient-il lors, des ustensiles, ou du pis de l'animal ? Voilà, itant de questions irrésolues, tout autant d'obstacles ]uer un traitement efficace contre l'altération du lait, ait filant, traité par l'alcool à volume égal, donne un ité blanc filamenteux. Desséché entre plusieurs feuilles lier buvard, il rappelle par son aspect la fibrine. Il se dans l'eau sans se dissoudre ; mieux encore dans la

de potasse. 11 réduit la solution cuprique. L'iode, en n dans l'iodure de potassium, le colore en brun foncé, que l'iode seul n'a pas d'action. L'addition d'eau fait litre la couleur. Ce produit de fermentation est une e mucus végétal. Il j en a d'autres, des acides butyrilactique probablement. La lactose diminue notableendant la fermentation.