ENTRETIEN DES USTENSILES

Ton ne trouvait pas que ce système d'occlusion protégeât suffisamment le lait contre Tintroduction de microbes aériens, on pourrait introduire dans le petit cylindre, ou sous les trous du couvercle, un petit tampon d*ouate. On ne laisserait pénétrer ainsi, dans Tintérieur du vase, qu*un air tamisé et purifié.

A Berlin, Tusage de vaisseaux en cuivre, laiton, zinc ou faïence mal vernissée, ainsi que ceux en fer, dont l'émail contient du plomb, est interdit.

A Francfort, les flacons en verre, une fois pleins de lait, sont bouchés avec du liège, et munis d'une coiffe de papier collée sur l'orifice.

A la Laiterie lombarde de Milan, comme à Paris et Londres, le lait est contenu dans des récipients fermés portant un cachet spécial, avant d'être envoyé aux dépôts et aux clients.

Entretien des ustensiles. — A Francfort, les fiacons vides sont lavés successivement dans trois seaux d'eau, puis égouttés. Les bouchons, avant de resservir subissent une ébuUition dans une liqueur sodique.

Pour détruire les organismes inférieurs, il est à souhaiter que les laiteries surveillent particulièrement l'entretien des ustensiles (brocs à lait, seaux, mesures, etc.). En Angleterre, à la Société d'Aylesbury, on les lave toujours à l'eau bouillante ou à la vapeur, et l'on évite pour ces lavages d'employer une eau provenant de source suspecte.

Soins a donner au lait durant et après la traite. — La Compagnie W approvisionnement de lait de Copenhague a mis en pratique toutes les précautions indispensables pour eflectuer la traite dans les conditions hygiéliiqnes. Avant chaque traite, le pis de la vache est soigneu -

3PBYLAXtB DES ACCIDIJNTS DUS AUX LAITS ALTERES

\avé. Les laitiers prennent un vêtement spécial, au I garder leur Tétement ordinaire de travail. Ces } entraînent beaucoup de soins et de dépenses ; mais st payé à un prix supérieur au prix ordinaire. C'est >ur indemniser le fermier de ces soins, et aussi de la are supérieure qu'exigent, pour les animaux, lesints adaptés.

Laiterie de Milan, on ne garde jamais, ni pour la 1 comptoir, ni pour être porté à domicile aux clients, le la traite précédente. Ce qu'il en reste est utilisé pour que de fromage et de beurre dépendant de la Société.

n'est expédié aux succursales qu'après vériâcatioQr 3t central, de sa pureté.

mterie cCAylesbury oblige chacune de ses fermes à ir d'un réfrigérateur de brasserie, composé de tubes [ues constamment arrosés par de l'eau froide. Ou y ier le lait avant de l'enfermer dans les vases employés

transport. L'expérience a démontré que le lait réfripporte mieux les secousses du transport.