Laits concentrés sans sucre

Laits de Pordy, d'Ambrique. — A titre de documents, je reproduis Tanalyse de laits concentrés sans sucre.

Lait de Purdy Lait d'Amérique

Eau 49,23 à 53,54 36,20 à 61

Substances azotées . . 13,61 à 15,48 10,60 à 3J,30

Beurre 13,12 à 14,58 11,20 à 20,50

Lactose 16,30 à 17,75 10,80 à 15,70

Cendres 2,60 à 2,96 1,50 à 3

328 consbrvation et stérilisation du lait

Composition des laits préparés avec les laits concentrés. — En pratiquant l'analyse d'un lait préparé avec le lait condensé de Milan et celle du lait naturel vendu à Marseille, mon confrère et ami le D** Dussaud est arrivé à peu prés aux mêmes résultats.

Lait Lait

Composition de Milan de Marseille

Densité 1038,25 i038 »

Caséine et phosphate de chaux . 36 » 34,50

Beurre 40 » 30 »

Sucre de lait et sels 50 » 45 »

Glycérine. 6» »»

Eau F68 » 881,50

ToTAi 1000 » 1000 »

L'analyse a démontré une augmentation des matériaux solides en faveur du lait de Milan. Au microscope, les globules ont été trouvés, dans ce dernier, plus gros et plus uniformes.

Mais en préparant, suivant les indications de la Compagnie anglo-suisse, un lait pour la consommation, composé d*uue partie de lait concentré pour cinq parties d'eau, M. Girard a trouvé des résultats moins satisfaisants.

Gonipoaition Lait artificiel Lait normal

Sucre cristallisable 78,90 »

Lactose 28,98 50

Beurre 20,84 40

G» seine et albumine 18,98 36

Cendres 3,32 7

Eau ... 848,98 8.7

En additionnant le lactose, le beurre, la caséine, les cendres, sans tenir compte du sucre, qui est un élément étranger au lait, on trouve un total de 728%12. Ces mômes