CHAPITRE PREMIER. — Garactbrbs physiques et chimiques

Colostrum, 1. — Propriétés physiques du lait, 6. — Caractères chimiques et microscopiques, 9. — Principes constituants des différents laits, 27. — Modifications apportées par la surchauffe, rébullition, et Télevage au lait de vache frais, 31. — Examen et dosage du lait à Taide de quelques instruments particuhers, 33, — Lacto-densimètres ; Pèse-lait; démomètre ; Lacto-butyromètre ; Lacloscopes, 33. — Microscope, 50. — Dosage du sucre du lait par le saccharimètre, 53. — Appréciation des qualités d*un lait pour Tallaitement 53