CHAPITRE IF. — Falsifications du lait

Fréquence, 54. — Mouillage ou addition d'eau au lait, 57. — Addition au lait de substances étrangères, 59. — Conditions à remplir pour la rechei'che des falsifications, 60. — Moyennes prises comme termps de comparaison, 62. — Calcul du mouillage du lait, 64. — Ecrémage, 68. — Recherches des substances étran«icres, 69. — Sucre de canne ou glucose, 69; Dextrine, 70 ; Matières gommeuses, 70 ; Matières féculentes, 70 ; Matières coloi-antes, 71; Emulsion de graines oléagineuses, 71 ; Matière cérébrale, 73; Blancs et jaunes d'œuf, 73; Gélatine et ichtyocoHe, 75 ; Bicarbonate de soude. 75 ; Acide salicylique et ealicylale de soude, 75 ; Borax et acide borique, 76. — Répression des falsifications du lait, 77.

Article premier. — Influences indiciduelles. ... 79

Différences individuelles, 79. — AgCj 79. — Taille, 81. —

Constitution, 81. — Genres, races, espèces, 82. — Exercice et

fatigue, 88. — Température, 90. — Etat hygrométrique, 92.

Art. 2. — Influences alimentaires 92

Aliments, 92. — Herbivores, 99. — Omnivores, 101. —

Espèce humaine, 104. — Boissons, 104. — Modifications delà saveur et de l'odeur du lait par certaines plantes, 107. — Modi— fications de la couleur du lait par certaines plantes, 107.

TABLE DES MATIÈRES S'iS

Art. 3. — Influence des organes de la génération. • 108

Age du lait, 108. — Volume des mamelles, 110. — Différences dans la composition du lait, suivant Tabondance de la sécrétion laiteuse, 111. — Différences de la sécrétion dechaque sein chez une femme, 11?. — Modifications du lait par le séjour dans la mamelle, 112. — Variations du commencement à la fin de la traite, 113. — Heure de la traite, 115. — Fréquence des traites, 116. — Multiparité, 116. — Gestation, 116. -» Menstruation, 119. — CSastration, 125.

Art. 4. — Influences médicamenteuses 127

Galactagogues, 127. — Antilaiteux, 130. — Purgatife, 132. — Passage dans le lait de substances médicamenteuses ou toxiques, 132.

CHAPITRE IV. — Influences patholosiqubs. . . . 143 Article prbmibr. — Impressions morales . . • • 143

Frayeur, 143. — Colère, 145. — Chagrins, 146. Arf. 2. — Diathèsss et maladies chroniques* . • • 147

Maladies chroniques, 147. — Transmission des maladies chroniques par le lait, 148. —Tuberculose, 148. — Syphilis, 161. — Herpéiisme, 173.

Art. 3. — Maladies aiguës et maladies infectieuses, 173

A. Chez la femme 173

Maladies aiguës et maladies infectieuses de la femme, 173 :

Choléra, 173; Fièvre jaune, 174; Fièvre typhoïde, 174; Pneumonie, 175; Dengue-influenza, 175; Fièvres éruptives, 177; Malaria, 177; Rage, 185; Ictère, 187; Rhumatisme, 188.

B. Affections chez les femelles laitières 18S

Charbon, 183. — Scarlatine, 188. — Diphtérie, 194. —

Typhus, 195. — Septicémie, 196.

Art. 4. — Affections des mamelles 197

Mammites, 197. — Lait sanglant, 201.

SECONDE SECTION. — Hodiflcations da lait au contact de

Fatmosphèrê 207