CHAPITRE II. — Microorganismes développés dans lb LAIT

Article premier. — Développement et action de certains microorganismes sur le lait 230

Art. 2. — Fermentations du lait 249

Fermentation lactique, 249. — Fermentation hutyrique, 252. — Fermentation de la caséine, 253. — Fermeniation alcoolique, 254.

Art. 3. — Transformations utiles du lait pour les microorr/anismes 256

Koumys, 256. — Képhir, 257. — Galazyme, 262.

Art. 4. — Laits transformés ^ impropres à la consommation 263

Lait filant, 263. — Lait amer, 265. — Lait subissant la putréfaction, 265.

Art. 5. — Laits nuisibles 266

Laits colorés, 266. — Tyrotoxicon, ptomaïne du lait, spasinotoxine, 276.

Art. 6. — Résultats produits par Vahsorption de laits altérés, • - • , 278

Action des laits fermentes sur Torganisme infantile. 278

TROISIÈME SECTION. -- Prophylaxie des accidents dus anx

laits altérés 284