LE LAIT CRU EST UN DANGER

Ce principe étant posé, on peut se demander quels sont les remèdes à apporter.

Les solutions proposées sont de deux ordres :

19 Préserver le lait des contaminations et des souillures qui l’atteignent lors de sa production, de sa manipulation, de son transport ; c’est la méthode préventive, la plus rationnelle à première vue et théoriquement la meilleure.

29 Rendre inoffensifs par chauffage, les laits récoltés et manipulés dans les conditions actuelles ; c’est la méthode curative, la moins rationnelle en apparence, mais techniquement la plus sûre et pratiquement la meilleure.

A. — Méthode préventive.

L'amélioration du lait lors de la production de-

mande, en premier lieu, l’amélioration du cheptel.