C. Chaufjage

Avant d’étudier les diverses modalités de l’action de la chaleur sur le lait dans la pasteurisation, il faut noter que dans toutes les opérations qui suivent le chauffage bactéricide du lait, il faut toujours craindre les réensemencements et tout faire pour les éviter, car ils détruisent les effets de la pasteurisation la mieux effectuée.

En effet, nous verrons que parmi les griefs adres-