DONC ANA

la Commission d'Hygiène de la S. D. N. deviennent une réalité, à savoir que «le bétail soit sain, les étables proprement tenues, la surveillance vétérinaire effective, la traite aussi soignée que possible, la réfrigération du lait immédiate, la mise en bouteilles aussi précoce que possible, le transport et la conservation assurés à basse température, enfin le contrôle chimique et bactériologique du lait mis en vente, convenablement organisé ».

Il est donc facile de constater que notre pays a encore un long chemin à parcourir pour arriver à une réglementation complète de l'hygiène du lait, très partiellement résolue par la loi du 3 juillet 1935.

Les Etats-Unis, l'Allemagne, l'Italie, l’Angleterre, la Hollande, le Danemark, la Suisse ont réussi le contrôle de la pasteurisation. Que nous faut-il faire ? Appliquer nos lois en les améliorant au besoin pour obtenir un contrôle strict du lait, de la production à la consommation en passant par l'usine.

En effet, il serait nécessaire que le contrôle s’exerce d’abord :

19 À l’étable par l'élimination des vaches tuberculeuses ou malades afin d'obtenir des troupeaux sains, par sélection à la naissance, avec vaccinations et surveillance consécutive, l’épreuve à la tuberculine devenant obligatoire. On doit veiller à la bonne tenue des étables. Des prescriptions nouvelles doivent être prises visant la santé du personnel, les conditions de la récolte, le nettoyage minutieux des

LE VGS

pots, les soins de propreté élémentaire du trayeur, et de la mamelle ; après la récolte on doit exiger le refroidissement des brocs.

Il faudra s’efforcer de faire l’éducation du producteur dès l’école primaire, par la propagande des services d'hygiène, des Conseils généraux, des municipalités, des Syndicats agricoles. On stimulera les cultivateurs par des concours d’étables, de traite, des concours laitiers, par des primes au lait propre, le lait étant payé à la qualité, le lait souillé étant refusé ou réduit de prix.

20 La production du lait, en vue de la vente, ne doit pas être libre ; l’autorisation ou licence, après enquête médicale et vétérinaire, permettrait une surveillance nécessaire.

30 Les usines devraient être déclarées afin de pouvoir connaître, pour tout lait vendu en nature, son dépôt d’origine ; toute défaillance, même passagère, dans la marche des appareils compromettant les résultats.

Il y aurait intérêt à rendre obligatoire l'emploi d'appareils thermo-enregistreurs et thermo-régulateurs.

Non seulement la pasteurisation proprement dite, mais toutes les opérations la précédant et la suivant doivent être contrôlées. On doit exiger la mise en bouteilles stérilisées capsulées pour la vente aux particuliers et en bidons stérilisés pour la vente aux collectivités, leur réfrigération, le transport et la

vente dans de bonnes conditions.

M. de la Quérière 5

eÉSE

Des analyses bio-chimiques simples permettant de vérifier le chauffage doivent être effectuées (réactions de Dupouy,Srorcu, STERN, GRozr, etc.).

Mais comme il y a toujours possibilité, même pour le lait correctement pasteurisé, de se réimfecter par la suite, l’analyse bactériologique permettra en dernier ressort une appréciation certaine. Un lait pasteurisé ne doit contenir aucun germe pathogène et pas plus de 25.000 saprophytes par centimètre cube. Il importe de rappeler la nécessité de la recherche fréquente du colibacille qui est « la signature d’un lait manipulé dans de mauvaises condi-

tions et, comme tel, condamnable » (Nevor).

40 Mais le contrôle doit être surtout exercé dans les dépôts laitiers qui, bien organisés, doivent devenir le centre du contrôle, comme l’a compris la récente loi italienne.

On aurait intérêt à classer le lait en 3 catégories :

19 Lait provenant d’étables officiellement contrôlées selon les termes de la circulaire du 15 novembre 1927 (vaches sous surveillance vétérinaire, personnel sous surveillance médicale, récolte, manipulation, conservation inspectées et contrôle bactériologique).

Ce lait peut être vendu cru, mais c’est un lait cher.

29 Lait pasteurisé courant, comprenant le lait de ramassage et surtout de mélange, obligatoirement

pasteurisé, majoré de quelques centimes par litre

n07res

sur le prix actuel. Les exceptions de la Loi du 3 juillet 1935 devront être supprimées.

30 Enfin, le lait sans garantie, celui du petit producteur ne pouvant être vendu que directement par

lui dans les campagnes et les petites agglomérations.