CHAPITRE V

Falsifications du lait 120

Importance de se procurer du lait pur et causes qui amènent

les falsifications de ce liquide 120

De l’emploi du microscope pour reconnaître les qualités du

lait 123

Instruments qui servent ii déterminer la densité du lait ... 127

Lactoscope 130

Dosage du beurre. — Lacto-butyromètre 131

Modification apportée par M. Méhu au procédé de M. Marchau. 133 Dosage du sucre de lait. — Méthode volumétrique de MM. Barreswill, Rosentlial, Fchling, Poggiale, Weil, Champion

et Pellet, Sachsse, Perrot 136 à 147

Dosage du sucre à l’aide du .polarimètre 147

Sacchariinètre 151

Dosage de la caséine par une méthode volumétrique nouvelle 152

Recherche des substances étrangères introduites dans le lait. 160 Examen du lait et des taches de lait dans les^ questions médico-légales 162