PROCÉDÉS DE DESSICCATION SUR CYLINDRES CHAUF- FÉS
En voici le principe :
Le lait est envoyé sur un cylindre chauffé à température convenable et tournant à une vitesse voulue. En moins d’un tour de cylindre, la pellicule de lait est sèche, elle est détachée par un couteau racleur. Tel est le principe.
SE
Il existe différentes modalités d'exécution, suivant qu'on emploie du lait ordinaire ou du lait préalablement réduit à l'état päteux, suivant qu'on opere à l'air libre ou dans le vide.
