A) DESSICCATION DANS LE VIDE OU SOUS PRESSION RÉDUITE

Parmi les procédés employant le vide, nous citerons :

Procédé Eukenberg. — A l’intérieur d'un grand cylindre horizontal, cylindre dessiccateur, tourne un tambour chaufté à la vapeur d'eau — le tout fonctionne dans le vide — le lait arrive au contact du tambour, se forme en pellicule qui se desséche sous la double influence de la chaleur et du vide, un couteau racleur sépare la feuille du cylindre, la masse des feuilles est broyée et tamisée.

Procede Passburg. — Ce procédé ne diftére du precedent que dans le detail.

Procede Govers. — La caractéristique de ce procédé est l'existence de deux cylindres dessicateurs tournant en sens inverse et chauftés par une circulation d’eau dont la température est inférieure à 1000.

Procédé Buflovack. — Ce qui le caractérise, c’est d’abord un vide très poussé qui permet d’opérer à basses températures, un cylindre unique. L’étalement du lait sur le cylindre se fait sous pression par pompe, ce qui fait une pellicule homogène et uniforme.