Noms divers

Commençons par les appellations données au cabaret : Guinguette, cabaret, bal de barrières, sur lequel le Trévoux de 1752 nous donne ces renseignements : « Ce terme est nouveau et bas, mais il est fort en usage. Il a pris naissance avec le siècle. On entend par là un petit cabaret dans les faubourgs et environs de Paris où les artisans vont boire l'été les dimanches et les fêtes ».

Il cite, à cette occasion, ces deux vers du poème de Grandval, Cartouche ou Le Vice puni, de 1723:

Vaillant dans les combats, scavants dans les rtHraitos, Forme dans les malheurs, sobre dans les guinguettes...

et n'oublie pas d'en donner Porigine : « Ce mot vient apparamment de ce qu'on ne vend dans ces cabarets que du méchant petit vin vert qu'on appelle guintjuet, tel qu'est celui qui se recueille aux environs de Paris ».

1. P. Guisin, f.es Cdharcts de Paris on l'homme peint d'aprèa nature... Petits tableaux de mœurs philosophiqiies, galans, comiques, mêlés de couplets et de diverses poésies légères, Paris, 1821. — Cet opuscule offre un tableau moral des cabarets de Paris : son intérêt linguistique est fort mince.

Cette origine est contestable. Une comédie de 1697 (v. le Dict. général) en fait le nom d'un quartier de Paris, d'un quartier latéral probablement (cf. guingois, de travers).

Guinche, cabaret et bal de barrière: « On dansait au guinche de la rue du Fouarre », Méténier, Latte, p. 187. Le mot désigne proprement un cabaret borgne : Genève, guinche, louche (de guenchir, obliquer).

Bastringue, même sens que le précédent, terme dont nous avons déjà exposé le curieux historique.

Aujourd'hui, le cabaret de bas étage s'appelle bibine, proprement débine, la taverne de la misère: « Tâche de te traîner jusqu'à la bibine du père Thomas », Méténier, p. 151.

11 porte surtout le nom significatif d'assommoir: c'est là qu'on consomme les fortes boissons alcooliques que le peuple a dénommées casse-poitrine et tord-boyaux, eau-de-vie très forte, dans laquelle le camphre, le poivre ^ et le vitriol ^ se mélangent en doses différentes : « Les assommoirs sont des mines à poivre », Poulot, p. 184. — « Toujours du vin, jamais de casse-poitrine. . . Sa chopine da tord- boyaux p'dT iouv », Zola, Assommoir y p. 185 et 436.

Les appellations do trois-six^ ou de Jil en quatre se rapportent à un ancien mode d'évaluation des alcools {\q Ji.l en trois se lit chez d'Hautel « pour dire de l'eau-de-vie, du roide, du sacré ciiien tout pur ») : « Si la paye fondait dans le fil en quatre.,., on la buvait limpide et luisante comme du bel or li(juide », Zola. p. 366.