TRU

teur français, fondateur de l'Ecole des ponts et chaussées, né à Paris (1703-1709). — Son fils, Jean-Ci.aude, né à Clermont-Ferrand, m. à Paris, intendant des finances (1733-1777).

Trueba y La Quintana (Antonio de),

poète et romancier espagnol, ne à Montellano, m. à Bilbao (1819-1889). Toute son œuvre est une glorification des provinces basques.

truellage [è-la-je] n. m. (de truelle). Travail fait à la truelle. Peinture empâtée par couches épaisses.

truelle [é-le] n. f. (lat. trulla). Outil de maçon, de plâtrier, à lame triangulaire ou trapézoïdale, à manche recourbé, pour appliquer le mortier, le plâtre. Truelle breltée, truelle faite d'une plaque d'acier de forme rectangulaire, au centre de laquelle est dressé un manche perpendiculaire à son plan : la truelle brettée sert à nettoyer et à dresser les enduits en plâtre. Spatule de métal pour servir le poisson h table.

truellée [è-lé] n. f. Quantité de matière qui peut tenir sur une truelle.

truellette [è-li-te] n. f. Petite truelle dont le plafonneur se sert pour les ornements en relief.

Truftaldin. personnage de la comédie italienne, type du valet rusé et menteur. Dans l'Etourdi, de Molière, Truffaldin est, au contraire, un vieillard que Mascarille berne à tout instant.

truffau [tru-fô] n. m. Archéol. Bourrelet de la coiffure des femmes au xv= siècle.

truffe [tru-fe] n. f. (lat. tuber). Champignon souterrain ascomycète très savoureux, qui n'a ni tiffe ni racine apparentes. Pop. Nez gros et rond; ne/, en général.

— Encycl. Bot. La truffe est constituée par une masse globuleuse plus ou moins régulière, d'abord blanche, puis qui devient noire. L'intérieur est formé d une chair ferme, tissu serré de filaments enchevêtrés, dont certains sont terminés par des sporanges renfermant les spore6.

C'est sous" les chênes (chênes truffiers) que se développent le plus souvent les truffes ; mais on en trouve parfois aussi sous les châtaigniers et les noisetiers. La question du développement du mycélium de la truffe est incomplètement résolue, et l'on ignore si ce mycélium se développe librement au pied des arbres ou s'il vit sur les racines en symbiose.

Les truffières les plus productives sont, en France, dans le Périgord, l'Angoumois, la Provence, le Dauphiné, la Bourgogne. La truffe noire est la plus estimée; la truffe blanche n'est que la truffe noire récoltée avant sa maturité ; elle n'a pas les qualités de celle-ci.

Pour déterrer les truffes (0m,08 à 0"i,12 de profondeur) on emploie des porcs, très friands de ce champignon et qui savent très bien le découvrir; on dresse aussi des chiens à cette besogne. Dès que l'animal a déterré une truffe, on la lui enlève; mais on le récompense de temps en temps en lui abandonnant les petites ou celles qui sont endommagées.

— Art culin. Les truffes, que Brillât-Savarin appelle « les diamants de la cuisine », servent à de nombreuses préparations : on les insère dans les pièces de viande de boucherie, dans les volailles, les pâtés de foie gras, les pâtés en croûte ou en terrine ; on les mêle aux. farces, etc.

truffer [tru-fé] v. a. Garnir de truffes : truffer une volaille- Pop. Tromper. (Vx.) Garnir, bourrer. Se truffer v. pr. Se moquer (Vx.)

trufferie [tru-fe-ri] a. f. Tromperie. (Vx.)

truffette [tru-fè-te] n. f. Archéol. Toile de lin, blanche et assez fine, en usage du xvne au xvme siècle, dont on faisait spécialement des mouchoirs et des chemises de femme.

truffeur [tru-feur] n. m. Trompeur. (Vx.)

trufflCUlteur, trice [tru-fi] n. et adj. Qui cultive les truffes-

trufflCUlture [tru-fi] n. f. Art de cultiver la truffe.

truffier pru-/M], ère adj. (de truffe). Qui appartient, qui a rapport aux truffes. Où il y a des truffes : région truffière. Dressé à la recherche des truffes : chien truffier. Chêne truffier, variété de chêne blanc au pied duquel on trouve la truffe. N. Personne qui se livre à la recherche des truffes.

Truffier (Charles-Jules), comédien français, né à Paris en 1856. Il joua, avec talent, a la Comédie- Française, les valets, les paysans.

truffière [tru-fi] n. f. Terrain dans lequel on trouve des truffes.

truffigène [tru-fi] adj. (de truffe, et du gr. genndn, engendrer). Qui engendre des truffes.

trufflnelle [tru-fi-nè-le] n. f. Jeune truffe. (Vx.)

trufflvore [tru-fi] adj. (de truffe, et du lat. vorare, dévorer). Qui aime les truffes, qui en mange.

truie [tru-t] n. f. (b. lat. troja, qu'on rapproche de l'expression latine sus trojanus, porc troyen, c'està-dire farci, par allusion au cheval de Troie, rempli de soldats grecs.) Femelle du porc. Trivialem. Femme excessivement grosse ou qui a des habitudes viles ou basses. Morue maigre et plate, préparée au vert. Truie de mer, poisson du genre scorpène.

truisme [U-me] n. m. (angl. truism; de tme, vrai). Vérité banale, toute simple, sans portée.

truiSSe i-se. n. f. Grosse touffe d'arbres.

truite n. f. (lat. trutta). Sous-genre de saumons, comprenant des poissons de l'hémisphère boréal.

Truffe : A, comestible : B, la même en coupe ; C, grossissement montrant les sporanges ;

D, sporanges à deux spores.