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L'esool B*e8loii oooipté ne baolt ne bas.

Par son wlel ne fiar aes dttmbricRs; El â (famoan ih armoieot les esbas, Pourru que bnn t n*en icnoît ne ddns.

Le boB Taîllaot ne s*eo sansBkA goîères.

Pv oœor sçaToit les façons el manières GoauDe il billoît les gens entretenir, Aa dook lésas soienl fûcles les prières Qa'aTecqnes luy le Teuille retenir.

Qae TOUS semble de notre hôte d'après ce portrait ? 11 était bon diable, c'est vrai , mais qodqoe peo faible et complaisant anssi ^ donnant assez volontiers dans ces utiles services rendus aux amours faciles, avec lesquels on ite mar*

chaude pas trop « pourvu qt^U n'en vierme ni hrmi m débat, b Que VOulez*VOUS ?

Celait h le fond du métier ; pas un tavemier n'échappait ï sa honte \ Taillant lui-même, vous le voyez. Taillant, le cabareUer modèle, y donne les mains.

Noos aurions beau dire id , nous aurions beau crier, nous ne pourrions faire qu*il eo flkt autrement alors, comme aujourd'hui. Ce bon Laurens Desmoulins, déjà dté tout à llieure, s'évertua pour cela, en vers indignés, dans son Catholiam de$ mal adm$ei ; mais ce fut en pure perte. Nous n^imiterons pas sa grande colère. Tout ce que nous pourrons faire, c^est de redire les vers que lui inspirèrent ces amours^dandestins et coupables, trop oomplaisamment abrités sous les loondles ombreuses des goingueues du temps, trop impunément blottis dans les cabinets particuliers des restaurants de l'époque.

Il s'adresse an tavemiers et leur dit :

Vous qui 6(08 recelleurs de gens tels ,

Le mai qu'ils font vous encombre et vous blesse.

Vous leur livrez vos jardins , vos hôtels, Ou recelez sont de jour et de nuict.

Amendez-vous , taverniers déceptifs , Car de tous maux vous estes nutritifs.

Ua éloge, sans restriction aucune, que Collerye fait de Taillant, c'est qu'il ne comptait jamais un ëcot ni trop haut ni trop bas : or, ma foi ! cet éloge-lk en vaut bien un autre, surtout par le temps qui courait alors, voué sans vergogne aux tarifs arbitraires , excessifs , ruineux ; laissé enfin tout au bon plaisir de messieurs les botes , qui réglaient, comme ils Ten tendaient, la dépense, et étaient en droit de regarder tout nouvel arrivant comme une proie taillable à merci.

Jusqu'au règne de Henri III , les choses allèrent de même. Point de loi , point de tarif 9 tout était remis à la bonne foi , à la conscience de Tbôte , autant dire k celle du diable.

Enfin, les voyageurs, les buveurs, furent pris en pitié : une ordonnance fut rendue-, et il y eut une telle joie dans la gent biberonne, qui naturellement compta toujours quelques poètes parmi ses meilleurs suppôts , que tout d'abord , comme le tbème le plus joyeux, elle fut prise pour être mise en chant.

Le vin k deux sols la pinte! quel plus beau texte en efl'et ? Cela ne valait-il pas bien la peine de trouver quatre vers ? On les trouva :

Le plus cher vin vendu la pinte .

Partout ne sera que deux sols; Qui le vendra plus cher sans feinte Payera Tamende tout son saoul.

C'est h le couplet le plus saillant de ce décret mis en rimes, que nous avons trouvé dans le recueil de Techener : La fleur des chansons nouvelles, p. 6-11 , sobs ce titre : Discours de l'ordonnance du roy sur lefaict de la police générale de son royaume. Le tout se chantait sur le chant ; du soldat de Poictiers, On s'y préoccupait de toutes les choses de la goinfrerie, non-seulement pour le boire, mais pour le manger. On en jugera par les quatrains suivants :

Les tavernes seront munies De ce qu'il faut tant pain que vin , De viandes seront fournis Comme il appartient à tel train.

Comme pour un pareil sujet de jubilation la rime devait venir abondante €l facile à celui qui écrivait !

Au rôtisseur pour Tabillage D'une grosse pièce, sans plus, Prest à larder selon l'usage, Aura un douzain et non plus.

Banquets ne feront ne despense Les jurés de chacun mestier :

En passant maistre en ceste France »

Ny d'eulx prendre aucun denier.

Pour ce dernier quatrain , reproduisant Tarticle de Tordonnance qui interdisait les repas de confrérie, la rime dut être plus difficile h naître ; mais qu'importe après tout la défense de se griser en compagnie , puisque restait la liberté de bien boire seul ?

Payé sera pour la despense D'homme et cheval à l'hostellier, Pour les jours suivant l'ordonnance , Vingt et cinq sols au prix dernier.

Quant il cette dernière prescription, je doute bien fort qu'elle fût jamais observée dans toute sa teneur. Cela était'bon dans le compte de la loi , mais dans celui de Thôtelier, non pas. Venait-il quelques gens du roi , pour eux on en passait par le tarif légal , il le fallait bien ainsi ; mais c'était à charge de revanche et d'indemnité sur le pauvre diable qui venait après.

L'ordonnance, cependant, avait bien pris ses précautions pour que personne ne fût ainsi lésé , en ignorant du prix ^ payer pour chaque chose dans une auberge. Nous n'avons vu que le texte rimé de Tordonnance du 21 mars 1579, wr le taux des hôtelleries, laquelle n'était, du reste, elle-même qu'une reproduction de celle du mois de tnars 1577; il est assez explicite déjà, le texte en prose l'est plus encore. 11 y est dit que Thôte sera tenu d'écrire sur la principale porte de son auberge le taux de tout ce qui se prend chez lui : le manger, le boire et le coucher. Les aubergistes se soumirent : on put lire, en effet, le tarif exigé, écrit en gros caractères sur les montants ou bien au-dessus de l'huis principal de rhôtellerie. Si c'était une petite auberge où l'on ne logeât que les gens ë pied , on lisait : dInée du voyageur a pied , six sols ] couchée du