PREMIERE PARTIE

Fontaine à filtrer.

2 entonnoirs en fer-blanc.

3 couteaux de cuisine, dont un à abattre, en acier (fig. 12).

2 couteaux d’office.

12 serviettes œil-de-perdrix pour passer consommés et gelées; elles remplacent le tamis de soie, que l’on a reconnu être de peu de durée et par cela même très-dispendieux.

1 garde-manger (fig. 14). — Dans les cuisines composées d’une seule pièce, il est indispensable d’avoir un garde-manger en bois et en toile métallique, dont je donne le modèle cidessus, pour être adapté à la fenêtre. Dans le cas où le local ne permettrait pas d’user de la fenêtre, je donne un autre modèle fait pour être suspendu dans la cour de service ou à la voûte de la cave (fig. 15). Il est bien entendu que l’exposition au nord est la seule qui convienne.

On doit avoir le soin de ne renfermer que des choses entièrement refroidies.

Si on pouvait disposer de deux fenêtres dans la cuisine, je ne craindrais pas de conseiller même deux garde-manger. On n’en a jamais de trop dans les cuisines.

Horloge. — Une horloge, même du modèle le plus simple, est un objet essentiel dans une cuisine pour les détails du travail et la régularité du service.

Lampe à esprit-de-vin. — Pour les cuisines qui n’ont pas de fourneaux à charbon de bois, il est nécessaire d’avoir une lampe à esprit-de-vin, à mèche de 5 centimètres, pour tout ce qui est à flamber.

1 litre en fer-blanc.

1 demi-litre.

1 décilitre.