PREMIERE PARTIE

1 petite poêle à frire, de 24 cent, sur 15 de large et 12 de hauteur.

2 poêles en fer non étamé : l’une de 22 cent. (fig. 82), et l’autre de 16; on réservera spécialement celle de 16 centimètres pour les omelettes, sans l’appliquer à aucun autre usage (fig. 74).

Fig. 8. Lardoires, grosse et moyenne. — Fig. 9. Couperet eu 1er. — Fig. 1 0. Batte en acier pour aplatir.

2 grils en fer, pour grillade : I de 20 cent. , et l’autre de 30 cent, (fig. 35).

1 grille pour friture, et grillage en fer étamé, de 32 cent, de long sur 24 de large. Cette grille a pour but d’empêcher que les choses mises dans la friture ne s’attachent au fond de la poêle; de plus, elle permet d’enlever à la fois d’un seul coup tout ce qui est à frire: beignets, croquettes, beignets soufflés, etc. (fig. 36).

CONSIDÉRATIONS PRÉLIMINAIRES

2 passoires en fer-blanc, dites chinois: l’une de 14 et l’autre de 1 0 cent, de large. Ces passoires, percées aussi finement que le filtre de la cafetière dite Dubelloj , remplacent avantageusement l’étamine dans les ménages (fîg. 6).

6 cuillers de bois étagées : 2 de 20 cent., 2 de 30 cent., 2 de 40 cent.

Fig. 1 1 . Aiguilles à brider.

I tamis à purée en fil de fer étamé (fig. 22).

1 passe-purée en bois dur destiné à presser sur le tamis pour faire passer farces et purées.

1 grosse lardoire en fer pour piquer les grosses viandes braisées (fig. 8).

1 lardoire moyenne pour le même usage.

Fig. \ 2. Couteaux de cuisine.

1 étui contenant 12 lardoires en fer étamé pour piquer filets de bœuf, noiv de veau, riz de veau, filets de chevreuil, etc. (fig. 7).

2 aiguilles à brider en acier : une de 1 5 cent, et une de 22 cent. (fig. 11).

1 batte en acier pour couper et aplatir carrés de veau, de mouton et de chevreuil, etc. (fig. 10).

1 couperet en fer (fig. 9).

2 couteaux à hacher pour farces, légumes, etc. (fig. 30).

I scie à main pour la boucherie (fig. 13).

1 mortier en marbre de 25 cent, de large sur 18 de profondeur, avec pilon en bois dur (fig. 88). Ce mortier est indispen-

i'ig. 13. fccie pour boucherie.

sable dans une cuisine, pour farces, godiveaux, quenelles, purées, lait d’amandes, etc.

1 rouleau en buis pour pâtisserie de 32 cent, de long sur 5 de diamètre (fig. 80).

Fig. (4. Garde-manger pour être adapté à la fenêtre.

1 boîte à glacer en fer-blanc pour glacer entremets, gâteaux, etc. (fig. 143).

2 boites à coupe-pâle, une unie et une godronnée. Ces boîtes servent pour la petite pâtisserie, petits pâtés, petits vol-auvent, etc. (fig. 144).

CONSIDÉRATIONS PRÉLIMINAIRES

1 boîte à colonnes on vide-pomme (fig. 28).

1 pèse-sirop, avec son éprouvette, pour apprécier les degrés de sucre dans les compotes, gelées, confitures. On s’assure de l’exactitude du pèse-sirop en le plongeant dans l’eau froide et en constatant qu’il marque bien zéro. S’il indiquait seulement 1 ou 2 degrés, il ne serait pas dans les conditions convenables.

2 planches à hacher en bois de hêtre, de 45 cent, de long sur 30 de large et 6 d’épaisseur.

1 billot pour couper la viande.

Fig. 15. Garde -manger à appartement.

1 paire de balances en cuivre étamé, pouvant peser 1 0 kilos, avec série de poids en cuivre depuis 1 kilo jusqu’à 5 grammes; plus une série de poids en fer : 1 de 5 kilos, 1 de 2 kilos, 2 de

1 kilo.

10 terrines en terre émaillée, étagées de 10 centimes à 1 fr. (fig. 64).

6 plats en terre de Champagne : 2 de 25 cent, de long, 2 de 30 cent, et 2 de 35 cent.

Table de cuisine en hêtre avec ses tiroirs.