COMPOTE DE CERISES GLACEES

Retirez queues et noyaux à 1 kilo de belles cerises;

Faites-les cuire dans 3 décilitres de sirop de sucre à 32 degrés;

Égouttez-les, puis passez le sirop au tamis de soie, mettez-le dans une sorbetière bien sanglée, avec 3 cuillerées à bouche de kirsch ;

Lorsque les glaçons commencent à se former, ajoutez les cerises, laissez I quart d’heure dans la sorbetière, et servez.