COMPOTES DE FRAISES GLACEES

Dressez des fraises dans un compotier de cristal;

Mettez 4 décilitres de vin de Marsala dans une sorbetière bien sanglée;

Ajoutez 1 décilitre de sirop de sucre à 32 degrés ;

Lorsque les glaçons se seront formés, arrosez la compote et servez.

CORBEILLES DE FRUITS D’IlIVER.

Les corbeilles de fruits d’hiver se dressent avec poires, pommes de calville, oranges, pommes d’api, mandarines, raisins, le tout couronné d’un bel ananas ou d’une grosse poire;

Dressez comme l’indique la planche XXV.