COMPOTE DE FRUITS MELES AU VIN DE CHAMPAGNE

Coupez 2 poires de bon-chrétien en quatre; parez-les et faites-les cuire dans un poêlon avec carmin liquide, pour les obtenir d’un beau rose;

Coupez en quatre 2 pommes de calville; faites cuire dans du sirop ;

Ayez 2 beignets d’ananas que vous coupez en deux, et 4 prunes de reine-claude que vous faites bouillir dans du sirop;

Égouttez ces fruits et rangez-les dans une coupe de cristal en mariant les couleurs;

Mettez les dans un endroit très-froid;

Sanglez une petite sorbetière dans laquelle vous versez \ demi-bouteille de vin de Champagne avec 1 demi-décilitre de sirop à 32 degrés ;

Frappez le vin de Champagne en glaçons;

Au moment de servir, versez le vin de Champagne sur la compote, et servez.