GLACES ET SORBETS

Ces glaces, ainsi que beaucoup d’autres que je pourrais citer, si je ne craignais de trop m’étendre sur un sujet qui n’est qu’un accessoire dans mon ouvrage, ont été exécutées dans toute leur perfection par mon ami Etienne, ancien officier chez la princesse Bagration, et si connu par son excellent Traité de l'office, que l’on consultera toujours avec fruit.

Si l’on voulait rappeler tous les travaux où Etienne a mis le cachet de sa haute distinction et de son mérite vraiment supérieur, il faudrait citer tous les articles de son ouvrage, depuis les hors-d’œuvre jusqu’aux desserts les plus complets, et, en

DESSERT

le plaçant parmi les plus grandes sommités de l’office, je suis sûr d’être ici l’organe de tous ceux qui l’ont vu à l’œuvre.